鹽焗雞腳怎麼做-鹽焗雞腳的做法

“第一次到廣東時吃的美食。十多年前我最愛的地方特色：鹽焗雞腳、腸粉和蝦蟹粥，可見這道菜在我心目中的地位。簡單，就是美味需要等待。😁😁😁”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽焗雞腳的做法步驟

• 1、主材：1000g肉雞腳。挑大一點的，兩斤雞腳大概有22個，肉厚易熟。解凍洗乾淨，剪掉腳指甲，備用。

• 2、冷水放入薑片花椒，煮開。水開後倒入5ml白酒。

• 3、放入雞腳焯水三分鐘。不超過三分鐘為佳。

• 4、焯好的雞腳立刻放到冷水裏，多換幾遍水，直至雞腳快速冷卻。

• 5、雞腳瀝水，放入一包鹽焗雞粉，玫瑰鹽（普通鹽、海鹽隨意，剛好手邊有玫瑰鹽就用了），拌均勻，醃製3個小時左右。建議帶手套，用手揉搓拌勻。

• 6、鹽焗雞粉。

• 7、醃製過程可以翻動兩到三次。如果天氣熱，最好放到冰箱裏。圖為醃製好的雞腳。

• 8、醃製過程可以調焗雞的湯汁了。水量大概是可以淹沒雞腳的量，不要太多，放入一包鹽焗雞粉、黃梔子熬製湯汁，雞腳上色成黃色，是靠黃梔子的顏色釋放，可以敲碎梔子果並熬製的時間長一點。放雞腳前，將雞粉、5ml白酒、香油倒入，按自己口味適當加些鹽。湯汁水開下雞腳。

• 9、雞腳下到湯汁裏，煮開轉成小火，總時長10分鐘。

• 10、關火後，雞腳繼續泡5分鐘。

• 11、將雞腳小心取出（這個時候容易夾破），放在容器裏攤涼。涼後放袋子裏再放入冰箱，隨吃隨取即可。冰過的雞腳皮脆脆的，口感好。不裝袋容易風乾。

小竅門

我用的上次煮雞腳的湯汁，添加了一點鹽、5ml白酒、兩個梔子果。雞腳的顏色更好看了。不用再次熬湯汁了，省時省力味道又好。👍💋👸🏻😋😋😋