鹽焗三黃雞的做法 鳳趴窩“鹽焗三黃雞” 鹽焗三黃雞怎麼做

““東江鹽焗雞”是廣東的一道名菜，它首創於廣東東江一帶。在300多年前的東江沿海一帶鹽場很多，有人把熟雞用紗紙包好埋入鹽堆裏進行醃製儲存，這種雞味道鮮美可口，別具風味，更便於儲存。後來，東江由於鹽業發達商賈雲集，內地的商家也不斷的往來，當地的菜館也爭相用最好的菜餚來款待這些過往的商客，以此來招攬自己的生意，於是便創制了用鮮雞外包熱鹽的焗制方法，來製作“鹽焗雞”。當時的“鹽焗雞”是以現焗現食的方式來招待客人的，其味道十分鮮美，由於此種做法是始於廣東的東江一帶，因此叫做“東江鹽焗雞”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽焗三黃雞的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、在碗裏放一些鹽和少許味精拌勻。

• 3、雞身上倒少許黃酒。

• 4、把混合好的鹽撒在上面。

• 5、用手按摩雞的大腿和雞胸肉較厚的部位，按摩5分鐘。

• 6、把雞按摩好用鈎子掛起控淨水份，醃製大約兩小時，晾到雞皮有些微微的發乾即可。

• 7、葱姜切好備用。

• 8、把葱姜和八角塞進雞腹內備用。

• 9、鐵鍋上火倒入海鹽，用中火把鹽炒熱，大約炒5分鐘，鹽的温度在攝氏80度左右即可。

• 10、取一張烤紙，在烤紙上倒大約10-15克的香油。

• 11、用手塗抹均勻，把雞放在紙上用紙包好。

• 12、用勺子往砂煲裏舀入四分之一的熱海鹽。

• 13、然後把用紙包好的雞放在鹽上。

• 14、把剩餘的海鹽倒入砂煲內，覆蓋在包好的雞身上。

• 15、然後蓋好蓋子，用小火焗30分鐘。

• 16、調製蘸料；碗中倒入少許鹽和味精。

• 17、然後把沙姜粉倒入碗裏混合拌勻。

• 18、裏面滴入幾滴黃酒和少許涼開水，把鹽溶化開。

• 19、用豬油和花生油炸些葱油倒在裏面拌勻，喜歡吃較重口味的還可往裏滴幾滴豉油。

• 20、當雞焗15分鐘後打開蓋子放掉蒸汽，再焗15分鐘關火。

• 21、稍晾便可取出，打開烤紙把雞晾涼。

• 22、用刀斬件碼盤便可同蘸料一起上桌享用。

小竅門

1、雞最好選用3斤左右的較大一些的清遠雞口感最好，如買不到用任何雞都可以製作，但要選擇皮光質嫩的為好，但絕不可使用肉雞，肉雞的味道不好。

2、雞在塗抹鹽後花五分鐘的時間，要認真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那樣味道才好吃。由於焗烤用的海鹽只是作為受熱的載體，本身的鹹味不易浸透到雞肉裏，因此事先一定要醃一下，然後把皮風乾即可，但也不可晾的太乾，只要不黏手就可以，太乾沒水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。

3、焗烤到中期要打開蓋子焗烤放掉蒸汽，否則水汽太多鹽會凝結成塊，因此要為下次使用考慮。

4、海鹽以粗粒的為好，如沒有可用醃菜用的粗鹽來代替，但不可使用細鹽，細鹽容易凝結和融化。