健康美食之老式麪包如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麪粉 ：290
低筋麪粉 ：120

輔料

雞蛋 ：60
糖 ：66
奶粉 ：16
酵母 ：4
水 ：160
植物油 ：48
牛奶 ：36
鹽 ：1

具體步驟

1.將原料中的140g高筋麪粉，60g低筋麪粉，糖16g，酵母4g，水160g準備好來做酵頭

2.酵頭原料混合均勻，蓋上保鮮膜放到温暖處發酵

3.當酵頭髮酵到出現蜂窩狀即可

4.將剩餘的所有原料準備好，來和主麪糰

5.將酵頭放到主麪糰中進行揉麪

6.麪糰揉至起筋到擴展階段即可

7.將面揉至成光滑的麪糰放入容器中在温暖處進行基礎發酵

8.將麪糰發酵至2倍大小即可取出

9.將麪糰分為六份

10.將小面團搓成長條，像擰麻花勁一樣擰好

11.將兩頭連接好整形完畢

12.江整形好的麪糰放入摸好黃油的烤盤中進行最後發酵需要38度的温度，百分之85的濕度

13.發酵好的麪糰放到預熱好的烤箱中層，180度，上下火，30分鐘進行烤制

14.烤好的老式麪包冷卻後取出放入容器中密封保存

烹飪技巧

1、這款麪包在做酵頭是會很粘，只要混合均勻即可2,、老式麪包省略了中間鬆弛的時間直接進行最後發酵即可3、在烤制20分鐘時可在表面刷一層黃油在進行烤制顏色還會更好4、這款麪包我在配料中用的是植物油我覺得這樣會更有助於健康