「美味可口」老式麪包如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

細砂糖 ：60
水 ：147
金像高粉 ：300

輔料

鹽 ：2/3勺
酵母 ：4.5g
奶粉 ：12
全蛋 ：45
黃油 ：46

具體步驟

1.把所有酵頭原料放入麪包機中，先用筷子攪拌至沒有乾粉的狀態，以免啟動機器時乾粉四濺。

2.啟動機器的‘和麪程序’進行揉麪，揉2-3分鐘即可，只是個酵頭只要把原料混合均勻就成了，然後停止機器，蓋上蓋子，進行自然發酵。

3.發酵至麪糰呈蜂窩狀，我家室温約20度，發酵時間約為2.5小時。

4.酵頭放在機器裏不動，直接加主麪糰的材料，先加入液體部分，即蛋液和水。

5.然後在機器的2個不同角落倒入糖和鹽。

6.最後倒入奶粉和麪粉。

7.用筷先將原料攪拌一下，防止啟動機器乾粉四濺。

8.啟動機器的‘和麪’程序，先揉麪15分鐘，然後停止機器，進行下一步操作。然後選擇機器的‘標準麪包’程序，燒色選‘淺’，重量900克，整個過程耗時3:15分鐘為機器默認，啟動機器開始工作。標準麪包’程序的揉麪時間機器默認為30分鐘，當揉到15分鐘的時候暫停機器，檢查麪糰，已經能拉出較薄的膜。

9.此時放入室温軟化的黃油，啟動機器繼續揉麪。

10.繼續揉麪15分鐘，整個揉麪階段結束，加上之前額外添加的15分鐘揉麪，總計揉麪時間為45分鐘，檢查麪糰，已經能很輕鬆的拉出手套模了。

11.揉好的麪糰表面光滑、細膩、不粘手，蓋上機器蓋子，進行第一階段的發酵，此時機器顯示為2:45。

12.發酵至1:49—1:48分鐘的時候，機器會有個1分鐘的攪拌排氣過程，可以在這個時候暫停機器，對面團進行整形，如果想偷懶不整形，就不用管它，任由着麪包機進行二發、烘烤就行。排氣攪拌結束後，暫停機器，取出麪糰，分成4等份，不用鬆弛。

13.在案板上撒點高粉或者手上抹點油，把麪糰搓成長條狀。

14.將麪條兩頭相接，扭2圈成麻花狀。

15.將相接的部分塞進圓圈裏。

16.取出麪包機桶中的攪拌棒，把整形好的麪包生坯放入麪包機桶中，4個生坯儘量卷的大小一致，鬆緊也一致，這樣烤出來就不會高矮不一，蓋上蓋子，結束暫停，繼續工作，其餘的工作都交給麪包機，進行二次發酵直到烤制完成。

17.烤制完成後機器會‘嘀嘀’的提示，立刻給麪包表面刷上融化黃油，然後取出麪包給側面也刷上融化黃油，能令麪包外皮變得柔軟很多，放到烤網上涼透。

烹飪技巧

無