「自制」老式麪包如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
牛奶 :120
即發乾酵母 :4
細砂糖 :12
低筋麪粉 :60
全蛋 :39
鹽 :3
奶粉 :12
主料
高筋麪粉 :90牛奶 :120
即發乾酵母 :4
細砂糖 :12
低筋麪粉 :60
輔料
無鹽奶油 :24全蛋 :39
鹽 :3
奶粉 :12
1. 將主料所有材料放在一起混合後,蓋上保鮮膜進行發酵。
2. 發酵至麪糰膨脹又回落,輕輕挑起,內部呈蜂網狀即可。(我早上混合好麪糰後發酵至中午這樣,約3-4小時。)
3. 將發酵好的麪糰加輔料除了無鹽奶油所有材料混合,攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至擴展階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約50分鐘左右。
4. 發酵至兩倍大,將食指在麪糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
5. 將麪糰搓成錐形。
6. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓狀,翻面後兩邊各向中間三分一處內折。
7. 將麪糰擀成長長的三角形狀。
8. 發酵好的麪糰,表面抹上蛋液,放入預熱的烤箱180℃烘烤25分鐘(中下層)出爐後,移到烤網上放涼。
9. 麪糰分割50克的麪糰,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵(鬆弛)15分鐘。
10. 從上往下捲起,收口部分稍粘緊。放入已刷好油的烤盤內,進行最後發酵。
這個方子裏的水也可以換成等量牛奶。
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