「美味可口」墨西哥包如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

細糖 ：38
鹽 ：3
牛奶 ：127ml
高筋麪粉 ：200
低筋麪粉 ：50
雞蛋 ：38
黃油 ：25
即發乾酵母 ：3

輔料

油 ：適量

具體步驟

1.用一半量的牛奶，加至温熱，加入乾酵母，稍微拌一下。

2.將除黃油以外的所有材料，倒入盆中。

3.用刮刀拌一拌，拌到看不到液體就行了。

4.放在攪拌機上，開一檔，慢速將所有材料揉為麪糰，大概3分鐘的樣子，中途停機用刮刀刮盆兩次，儘量讓所有的材料都混入麪糰中。

5.成團後開三檔，繼續揉15分鐘左右。揉到麪糰出筋了，看起來也略微有點小光滑，停機。掰一小塊，能拉成較粗糙的薄膜，但是很容易裂開的程度就行了。

6.加入事先室温軟化好的黃油。

7.繼續開三檔揉麪，途中不停的用刮刀把甩出來的黃油刮回麪糰去，直到黃油和麪團完全融合，整個過程10分鐘剛好。

8.揉好的麪糰已經變得比較光滑，也不那麼粘手，而且也較有韌性。掰一小塊，拉成薄膜，用手指捅一個窟窿，破裂的口呈不規則的形狀，擴展階段就完成了。大部分的甜麪包，麪糰揉至這個階段就夠了。

9.揉好的麪糰放在盆中，用保鮮膜蓋好，室温下做第一次發酵，發酵時間根據室温的高低而有所不同，一個小時左右吧。

10.至麪糰發到原來的2-2.5倍大，用手指沾一點麪粉，在麪糰頂上戳個小洞，既不會回縮也不塌陷，維持原狀，就可以判斷第一次發酵完成。

11.把發酵好的麪糰用擀麪杖擀幾次，擠出空氣，分成大約60克一個的小麪糰，室温醒發15分鐘。我做的小一點，30克一個。

12.醒發後，揉圓了放入鋪了錫紙的烤盤中。

13.將整形好的麪糰放入烤箱中做二次發酵，40°、濕度85%，大約40分鐘，發至原先的2倍大即可。

14.將做好的墨西哥醬裝入裱花袋，花圈擠在麪糰表面，大約麪糰表面的一半多點就行了，烘烤的時候墨西哥醬會融化，自動鋪滿面團表面。

15.入烤箱烘烤15分鐘，至表面金黃即可。

烹飪技巧

墨西哥醬的做法，墨西哥醬原料：黃油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克。⑴室温軟化黃油。⑵黃油加糖粉攪拌均勻。（無需打發）⑶分次加入全蛋液攪勻。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你會發現攪勻幾乎是件不可能的事。）⑷加入過篩的低粉拌勻。（拌勻即可，莫太久）1、我用的攪拌機哈，沒有攪拌機就用手揉吧，反正過程是一樣的，檢查麪糰的程度也是一樣的。2、關於麪糰的程度，自己多做幾次就能體會到了，也不困難哈。3、二次發酵的濕度如何解決，因為我在的地方一年四季濕度都很高，也就無所謂如何增加濕度的問題。也可以用一盆開水，放到烤箱底部，用於增加濕度和温度。當然水冷卻後，麪糰還沒發好，換一盆接着來。4、喜歡有夾餡的，醒發後，可以將麪糰擀成圓形，像包餃子一樣包入想要的餡料，收口朝下即可。5、為了美觀的話，麪糰不用像我擺的那麼緊湊，烘烤完都粘在一起了，我是圖省事。