「美味可口」全麥核桃麪包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：211公克
高筋麪粉 ：352公克
新鮮酵母 ：18公克
主面糰： ：12公克
全麥麪粉 ：234公克
小麥蛋白質 ：29公克
鹽 ：12公克
水 ：135公克
橄欖油 ：59公克
核桃 ：150公克

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2. 將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 除橄欖油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入橄欖油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4. 作法3分割成每個約100公克的面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5. 將作法4桿成牛舌狀，放入核桃捲起成橄欖形，移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。