「美味可口」肉桂核桃捲如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麪粉 :167公克
新鮮酵母 :10公克
主面糰: :14公克
細砂糖 :40公克
鹽 :5公克
水 :67公克
蛋 :20公克
奶油 :40公克
其他: :適量
核桃碎 :100公克
葡萄乾 :50公克
主料
中種面糰: :100公克高筋麪粉 :167公克
新鮮酵母 :10公克
主面糰: :14公克
細砂糖 :40公克
鹽 :5公克
水 :67公克
蛋 :20公克
奶油 :40公克
其他: :適量
核桃碎 :100公克
葡萄乾 :50公克
輔料
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
4. 作法3分割成每個約200公克的小面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
5. 作法4桿開成長方形,長30公分、寬20公分,鬆弛約10分鐘後,在表面抹上一層沙拉油,再均勻撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄乾,由上往下捲起,捲成一長條狀,且厚薄度ㄧ致,再靜置鬆弛約10分鐘。
6. 將作法5切成3公分寬,放入模型中,移入發酵箱中,以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
7. 烤焙前表面刷上奶水,入爐烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙約20分鐘即可。
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