自制核桃黑糯米全麥麪包～濃濃麥香如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：240
全麥粉 ：50
紅糖 ：22
海鹽 ：3
橄欖油 ：26
水 ：160ml
乾酵母 ：2
黑糯米飯（餡料） ：70
核桃仁（餡料） ：3個

輔料

雞蛋液 ：適量
雜糧碎 ：適量

具體步驟

1. 先將紅糖溶解於水中，因為紅糖容易結塊，為了後面拌的均勻，先把紅糖，水混合了。所有主麪糰材料放進攪拌桶，揉至出薄膜。然後室温發酵至兩倍大，室温28度，需要三四十分鐘。發酵好的麪糰，用手指沾乾粉戳一個小洞，不回縮不塌陷，證明一發好了。

2. 把麪糰倒出來，按壓排氣，量出總重量，分割成3等份。

3. 滾圓，蓋上保鮮膜，放鬆10分鐘。

4. 放鬆後又長大了一點點。

5. 擀成橢圓形，翻面，兩邊往中間折，再擀長一點。

6. 鋪上黑糯米飯和核桃仁碎。

7. 捲成橄欖狀，卷的時候兩邊輕輕捏緊，以免餡料露出。

8. 排進模具。

9. 放進烤箱，放進一杯熱水保持濕度，開啟發酵程序。為免發酵温度太熱（量了達到50度），我發酵程序開了10分鐘，關閉15分鐘，再開10分鐘，然後關閉15分鐘，發酵滿模了。取出水杯和模具。烤箱預熱上下火170度。

10. 預熱的時間做最後裝飾，塗上一層雞蛋液，撒上雜糧粒。

11. 開烤，中層。35分鐘左右，還剩15分鐘時注意表面上色，可以蓋上錫紙以免上色太深。

12. 出爐照^_^

13. 晾涼後，撕開看看裏面，麥香味瀰漫(*^^*)

烹飪技巧

黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟，不然真的很難蒸軟熟。