「美味可口」普雅乾麪包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：2
高筋麪粉 ：374公克
速溶酵母 ：7公克
主面糰： ：5公克
細砂糖 ：19公克
小麥蛋白質 ：23公克
水 ：56公克
改良劑 ：1公克
橄欖油 ：37公克
夾餡： ：適量

輔料

具體步驟

1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麪糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

2. 將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰滾圓。

5. 將作法4分割成每個約40公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

6. 將鬆弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋捲繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

7. 將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。

8. 將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。