簡單的老式麪包如何做簡單又好吃
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準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘
主料
高筋麪粉 :105輔料
低筋麪粉 :451.將酵頭材料攪勻至無干粉,覆蓋發酵至表面回落,組織呈蜂窩狀。(我是直接在麪包機桶裏攪拌發酵後攪拌排氣)
2.將主麪糰除黃油外材料放入桶內,攪拌至麪糰光滑,放入黃油攪拌至一個麪糰程序結束。我的麪包機一個揉麪程序30分鐘,期間有5分鐘醒發。麪粉是中裕的,雞蛋一個大概47g,水減少到7g,一發後面團狀態剛剛好,撒薄粉不粘手。
3.發酵至2倍大,取出分成四份,稍醒發後整形(偶爾沒用老式麪包的整形方法,直接擀卷兩次放模具或麪包桶),二發至八分滿。
4.烤箱版:烤箱190℃預熱,用180℃烤20-25分鐘。麪包機版:麪包桶直接放入機內,桶外包錫紙(防止表皮過厚),烘烤程序55分鐘(默認1小時,靈活變動)。
5.出爐趁熱刷黃油,晾至感覺有點温,裝袋紮緊袋口,徹底晾涼後切片,拉絲效果很好,撕着吃也很棒!
6.擀卷造型的切片效果,組織還是不細膩,但是很好吃。
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