老式麪包的做法 老式麪包-卡士CO-960s出品 老式麪包怎麼做

“它沒有華麗的外表，但是質地樸實，發酵後麥香醇厚，口感宣軟，內裏組織若棉絮般可撕開。對於很多70、80後的人羣，老麪包是他們小時候的最愛，也是他們對面包的第一記憶。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、準備好所用的材料，全部的中種材料揉成沒有乾粉的麪糰，蓋好入冰箱冷藏約17小時。

• 2、將冷藏發酵好的中種麪糰取出剪小塊，加入主麪糰除黃油外的其它材料，廚師機低檔混合成團後轉中速揉麪。

• 3、麪糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低速至黃油吸收後轉中速繼續揉麪。

• 4、麪糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低速至黃油吸收後轉中速繼續揉麪。

• 5、COUSSCF-100A發酵箱，選擇28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，麪糰鬆馳約30分鐘。

• 6、鬆馳好的麪糰取出適當排氣，分成12等份（約128克），排氣揉圓鬆弛15分鐘。

• 7、將鬆馳好的麪糰擀成橢圓片狀。

• 8、翻面並橫放。

• 9、橫放後捲起捏好收口。

• 10、搓成約60cm的條狀。

• 11、將條狀麪糰對摺，用手固定對摺的中間，將麪糰扭在一起，轉幾圈，最後盤成團，將麪糰的尾端塞入對摺孔的地方壓實。

• 12、所有面團做好後間隔排入刷了油的烤盤中。

• 13、COUSSCF-100A發酵箱，選擇35度，濕度80%，時間80分鐘，底部水盤加水加濕，麪糰放入進行二次發酵約2倍大。

• 14、發酵好的麪糰非常有光澤，水份保持很好。

• 15、卡士960M烤箱，選擇上下火模式，提前上火160度，下火190度預熱好，預熱完成提示音響後，烤盤放入中層烤網，烘烤約30分鐘。

• 16、烘烤結束，麪包立即出爐脱出烤盤放烤網上，在表面刷一層隔水融化的黃油液。

• 17、成品，組織綿密。

小竅門

1、烤盤的尺寸為40*30*3cm，此配方材料剛好可以做一整烤盤老式麪包。
2、因各麪粉的吸水性不同，液體請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
3、利用CF-100A發酵箱發酵，發酵箱恆温恆濕空間，讓麪糰醒發得恰到好處，麪包成品狀態更佳。
4、烘烤的温度和時間僅供參考，使用烤盤不同，着色也會有差異，請按烤箱温度性能適當調整。
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