老面肉鬆麪包卷怎麼做-老面肉鬆麪包卷的做法

“心血來潮，想要做一個肉鬆麪包卷，起因緣於櫃子上的一袋肉鬆，思來想去不知道當初為嘛要買它。正琢磨着，突然，肉鬆麪包卷就浮現在眼前了。細想一下，距離上次做肉鬆麪包卷至少一年了。這次咱用老面來做，比直接發酵法多了一些香氣。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老面肉鬆麪包卷的做法步驟

• 1、麪包主材大合影：高筋麪粉（麪包粉），奶粉，黃油，細砂糖，耐高糖乾酵母，雞蛋，室温涼水，鹽，右側的片狀物是冷凍切片的老面，要完全解凍再使用噢。

• 2、除黃油外的所有材料入揉麪桶中，先低速2分鐘攪拌成團，再轉中高速攪打5-8分鐘，能扯出粗膜時加入黃油；麪粉的吸水率和環境的乾燥程度不一樣，可預留20克水，看麪糰狀態適量增減。

• 3、先低速將黃油完全融入麪糰，再轉中高速攪打；麪糰光滑柔軟不粘盆壁，揪一塊麪團，慢慢在手上撐出透明有彈性的薄膜。

• 4、麪糰收圓放入揉麪盆中，蒙保鮮膜放温暖濕潤處基礎發酵，如果用發酵箱，温度28，濕度70，時間約為1小時。

• 5、麪糰是原來的2倍大時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷，微微回彈，發酵成功。

• 6、麪糰放在案板上，輕輕拍打排氣，擀成正方形面片，面積與使用的烤盤大致相等。

• 7、將面片轉移到不粘烤盤中，我用的學廚28*28cm的不粘烤盤，烤盤內無需刷油；將面片再次擀平擀勻，使其鋪滿烤盤。

• 8、告訴你一個小竅門，如果所用的擀麪杖太長而不能平放在烤盤裏，可用一個桶狀的水杯擀麪片，這樣比用手抻拉要均勻；將面片放温暖濕潤處二次發酵，温度35，濕度80，或者放在烤箱中用發酵檔，用噴壺往烤箱內壁噴幾下增加濕度。

• 9、發酵快結束時準備一下小料：香葱葉切末，倒少許油拌勻，這樣可使烤出來的葱葉翠綠不變黃；雞蛋打入碗中。

• 10、面片是原來的1.5-2倍高，表面用餐叉扎小洞，防烘烤時受熱不均而鼓包，表面刷一層雞蛋液，均勻地撒上香葉葱；烤箱預熱200度。

• 11、將生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，13分鐘，根據烤箱的實際情況來調整。

• 12、烤好的麪包片立即出爐，輕震兩下，拖出烤盤，晾架上晾3分鐘。

• 13、將麪包片翻身，在背面用麪包刀劃幾刀，利於卷卷，刀口不要劃透下面的麪包皮。

• 14、將冠利粗粒黃芥末醬和肉鬆準備好。

• 15、趁着麪包片温乎好卷，將適量粗粒黃芥末醬擠在面片上。

• 16、用抹刀抹均勻，再撒少許肉鬆。

• 17、將面片捲成卷，封口放在側邊；用油紙包裹嚴實，放在密封的保鮮盒裏20分鐘定型。

• 18、切掉不規則的兩端，再切成寬窄均勻的麪包卷。

• 19、兩端切面抹適量粗粒黃芥末醬，看，黃澄澄的，還能看到黃褐色的粗芥末粒。

• 20、蘸裹適量肉鬆，大功告成啦！

• 21、老面肉鬆麪包卷，鹹香味美可口！

小竅門

1、老面就是上次發好的麪糰，用量不宜超過主麪糰麪粉量的20%；老面可放在冰箱冷凍保存，要完全退冰後再使用；
2、麪包片高温烤，時間不宜太久，防水分過度蒸發而變幹；烤的温度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整；
3、麪包卷卷的時候開裂原因有兩點，一是烤的温度過高或者過久，二是在麪包片未降到手温時就開卷，表皮過幹而導致的；
4、我用的德國冠利粗粒黃芥末醬，口感並不像中式芥末那麼熗，其口感柔和，萬能百搭，細嚼慢嚥還能品味到顆粒飽滿的芥末籽，口味獨特，是沙拉醬等醬料所不能比擬的。