肉鬆香葱麪包卷如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

乾酵母 ：4
精鹽 ：2
水 ：50
高筋麪粉 ：160
中筋麪粉 ：80
奶粉 ：17
細砂糖 ：25
全蛋 ：50
黃油 ：30

輔料

沙拉醬 ：適量
葱花 ：20
抹面用蛋液 ：少許
自制肉鬆 ：100
白芝麻 ：少許

具體步驟

1.材料A、高粉25克 清水100克

2.材料B、高粉160克 中筋麪粉80克 乾酵母1/2+1/4 小勺（4克） 鹽1/4小勺（2克） 細砂糖25克 奶粉2大勺（17克） 全蛋50克 水50克 全部湯種材料材料C:黃油30克

3.麪包表面用：全蛋少許，白芝麻少許，葱花20克，肉鬆約100克，沙拉醬適量

4.用100克清水加上25克高粉，用筷子攪勻

5.微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻

6.避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保濕，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。

7.將B中除發酵粉、黃油外的所有材料放麪包機裏

8.加入做好的湯種

9.啟動和麪程序攪拌成光滑的麪糰停機鬆弛1小時，這時的鬆弛有助於麪糰的延展利於出膜。

10.此時加入發酵粉再次啟動甜麪包程序

11.和麪中間暫停時加入材料C軟化的黃油再繼續揉

12.至擴展階段即可，不需要檢查出膜情況，經過兩次的和麪程序，此時麪糰延展性做麪包卷是沒問題的。

13.可以放麪包機裏或放温暖處進行基礎發酵，在麪糰頂端蓋一快潮濕的方巾可以避免麪糰邊批發幹。

14.當面團發至原來的2倍大

15.取出排氣滾圓

16.烤盤裏抹上黃油

17.擀成周圍比模具大2-3cm的長方形

18.將面片翻扣在模具裏，揭掉硅膠墊，這個方法可以有效防止麪皮回縮利於整形。

19.整理一下放在模具裏進行最後發酵。

20.麪糰發酵至2倍大，表面刷蛋液

21.為防止烤的過程麪糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣。

22.撒上芝麻。

23.撒上葱花。

24.烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。注意觀察，烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或者降低温度防止烤乾烤糊。如果上色差就要多烤幾分鐘，總之最後幾分鐘還是不要離開烤箱，守着看着，發現不妙立即解決。

25.烤好的麪包從烤盤裏取出

26.上面覆蓋一張油紙放上一個烤網，輕鬆將麪包片翻轉過來。

27.表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。

28.直到温熱將麪包反過來，在麪包上橫着淺割數道口子，不要割斷。

29.塗上一層沙拉醬，

30.再撒上肉鬆（用量隨意喜歡吃就多放些）

31.藉助擀麪杖將麪包捲起來。

32.用油紙裹緊放置30分鐘定型

33.拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份

34.每份頭尾抹上沙拉醬

35.粘上肉鬆麪包就做成了。

36.成品放在容器內常温保存即可。

烹飪技巧

小英子心語：1、避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保濕，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。2、由於開烤箱會降低烤箱的温度，所以烤箱預熱要提高10-20度。3、擀成周圍比模具大2-3cm的長方形，將面片翻扣在模具裏，揭掉硅膠墊，這個方法可以有效防止麪皮回縮利於整形。4、做麪包卷不能等到全部涼透，要趁着微温的時候卷，否則很容易斷裂。5、在出爐的麪包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。6、用刀在麪包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。7、麪粉的吸水量不同，和麪的時候可先預留10克水，最後看麪糰成型情況，若麪糰摸着粘手就不用加了，反之就全部加進去。同品牌的麪粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相應減少水的用量。8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一樣，這裏的温度是實際温度，若拿不準你的烤箱温控準不準，就像我這樣買個烤箱温度計，雖然不敢保證烤箱温度計就能準確測出烤箱的温度，但最起碼知道它與烤箱的温差，心裏也有個數。我的烤箱温控及其不準一年四季跟着變化，離了温度計我就不敢烤東西啊。