老面面包怎麼做-老面面包的做法

“這個麪包用了老面，因為時間關係，沒有讓老面發很長時間，而是放在麪包機中發了，做出的麪包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不錯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

老面面包的做法步驟

• 1、準備好一塊老面酵頭。

• 2、葡萄乾提前泡發好。

• 3、老面酵頭用手撕成小塊，和麪粉、糖、鹽一起放入麪包機。

• 4、加牛奶揉成光滑的麪糰。

• 5、加黃油，再次揉光滑。

• 6、中途拿出麪糰，用手摔打至能出手套膜。

• 7、漂亮的手套膜。

• 8、加食用鹼揉勻，去除酸味，因為是用老面做的發酵時間長，為了縮短髮酵時間，繼續放回麪包機發酵。

• 9、麪糰發酵至兩倍大，用手戳一個洞不回縮就好了。

• 10、拿出麪糰排氣。

• 11、分成80克一個的均勻的小劑子，麪糰整圓，靜置10分鐘。

• 12、揉勻，擀成橢圓形，鋪上葡萄乾。

• 13、捲起。

• 14、😀。

• 15、放入模具中。

• 16、放入烤箱再次發酵一個小時，不開烤箱，底部放一碗100度的熱水，保持温度和濕度。這是發酵好的麪糰。

• 17、刷上全蛋液。

• 18、放入烤箱，180度，烤25分鐘。

• 19、晾涼。

• 20、好了。

• 21、柔軟，美味。

• 22、不錯哦。

小竅門

由於是用老面，發酵的時間要延長，用麪包機第一次發酵我是開了兩次發麪程序，自己注意觀察麪糰發酵程度適當調整哦。