鹽麪包怎麼做-鹽麪包的做法

“鹽麪包也叫鹽可頌、鹽羊角、鹽奶油麪包，鹽麪包始於日本，風靡亞洲，它用料簡單，整形也簡單，但是味道卻不簡單。外層酥脆，內裏彈性十足，口感豐富，鹹香悠長，讓人慾罷不能，連吃幾個都不會覺得膩，反正這一個看似毫不起眼的鹽麪包卷，咬一口才見真乾坤，它就是最愛吃的鹹麪包。
正宗的鹽麪包用的是韌性較強的法式麪包粉，還要經過長時間的發酵，需要很大的耐心。今天做的這款鹽麪包，用金山日式吐司粉，採用一次發酵製作，大大縮短了製作時間，操作更簡單，也更適合家庭操作，即便如此簡單的做法，也是相當了得的好吃哦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹽麪包的做法步驟

• 1、準備材料，黃油準備了2種，無鹽黃油用在麪糰中，有鹽黃油做餡料用。

• 2、攪拌缸中先放入液體，再放入麪粉、鹽、糖、奶粉，酵母放在最上面。開啟廚師機打面。

• 3、先用廚師機低速攪拌成團，再高速攪打7分鐘後放入軟化的黃油，繼續攪打。

• 4、一直打至麪糰能拉出手套膜為止。

• 5、把温度計插入到麪糰中央，測出的麪糰温度為26度。麪糰蓋保鮮膜醒發20分鐘。

• 6、20分鐘後取出麪糰，平均分成10個，一個48克左右，麪糰滾圓後靜置15分鐘左右。這款麪包採用一次發酵法，不用完全發酵就可以操作。

• 7、靜置後的麪糰搓成水滴的形狀。

• 8、麪糰從中間上下擀開，在粗的一頭抹上一點軟化的有鹽黃油。

• 9、麪糰從上至下捲起來，成一個小牛角的形狀。整形後的麪糰擺放在烤盤中，放在温暖、濕潤的地方進行發酵。沒有發酵箱就用烤箱，烤箱不插電放烤盤，烤盤下面放1碗熱水。

• 10、發酵一個小時後，麪糰已發至2倍大。在麪糰表面刷一層全蛋液，撒一點海鹽粒做裝飾即可。

• 11、烤箱以上火200度、下火160度預熱，預熱到位後放入烤盤至中下層，烘烤12分鐘左右。

• 12、烘烤後的麪包放涼後切開看看，效果不錯。

小竅門

現在的季節和麪用室温水就可以，如果室內温度很低，要用手温的水，如果是夏天的話就要用冰水和麪。麪糰打好後的最佳温度是26~28度。
鹽麪包採用的是一次發酵法，打好的麪糰靜置鬆弛後就可以整形。麪糰最終發酵的時間較長，室温下需要一個半至二個小時。
採用金山日式吐司粉是因為它的吸水量高，吐司口感更濕潤柔軟，入口軟糯蓬鬆，麥香馥郁。