法式圓麪包怎麼做-法式圓麪包的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式圓麪包的做法步驟

• 1、準備好食材和以下工具：面板（揉麪、整面用）、抹布（墊在面板下，防滑用）、鏟子（舀小麥粉用）、面盆（和麪、基礎發酵用）、量水杯、電子秤、長柄勺（攪拌用）、小碟子（秤量鹽用）、小碗（秤量、溶解酵母用）、柳條/藤框（二次發酵用）、小刀（麪糰切口用）、乾淨的微濕的布（發酵麪糰用）。

• 2、用電子秤稱量好的小麥粉放入面盆內。

• 3、將一包安琪酵母放入小碗內，用100ml水溶解。

• 4、秤10g鹽。

• 5、將120ml水、溶解好的酵母液、鹽依次放入面盆內，和小麥粉一起攪拌均勻，之後再將剩下的水分幾次加入（邊攪拌邊加水）。

• 6、將攪拌好的小麥粉一起弄到面板上，鋪上一層薄薄的幹小麥粉，持續揉麪，直至麪糰光滑，整成球形。

• 7、整好的麪糰放到面盆裏，蓋上微濕的乾淨布，基礎發酵1小時30分鐘。

• 8、這是基礎發酵前後麪糰大小的對比。

• 9、基礎發酵結束後，將麪糰放在面板上整形（鋪上薄薄的小麥粉，防止麪糰粘在面板上）。

• 10、整成光滑的球形後，將麪糰放入藤框或柳條筐內（這種框透氣），蓋上微濕的乾淨布，進行二次發酵2小時。

• 11、二次發酵結束後，將麪糰再次整形，用刀片切口，放在烤箱托盤裏的烤箱用紙上。

• 12、提前將烤箱裏的底層放上另一個空烤盤，預熱230度5分鐘。之後，在底層的那個空烤盤中倒入50ml水，在第二層（從下往上數第二層）放入放有面團的烤盤。用上下火，230度，烤35～40分鐘。

• 13、烤完後，將麪包取出，放在架子上放涼。

• 14、在麪包還有餘温時，將麪包切開，觀察一下有無氣孔、面的勁道、嚐嚐味道。

• 15、我是第一次做麪包，就是看着這本書做的法包。給父母和鄰居嚐了，基本成功。總結幾點需改進的：1、水有點加多了，導致後期補了不少小麥粉；2、烤的時間有點長，下次試着縮短5～10分鐘看看；3、麪糰有點偏軟，導致切口不整齊。

小竅門

1、如果沒有兩個烤盤的話，可以在開始烤麪包之前，用刷子把水刷在麪糰上。以防烘烤過程中流失過多的水分。
2、我今天做的是一種高水分麪糰，所以麪糰較軟。
3、商業酵母基本上獨立的一小包就可以對應大約500g左右的小麥粉。如果是天然酵母，則增加一倍的用量。