老式麪包的做法 #烤箱美味#老式麪包 老式麪包怎麼做

“老式麪包，不可思議的鬆軟！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、酵頭裏的所有材料放在一起

• 2、揉成團即可

• 3、放温暖處發酵至原來的4倍大(麪糰中心膨脹到最高點後回落)

• 4、發好的麪糰分成小塊，放入攪拌桶中

• 5、放主麪糰裏除黃油外的其他材料

• 6、用廚師機揉麪至擴展階段(取一塊麪團檢視，可以拉開比較厚的膜)

• 7、加入黃油，繼續揉麪

• 8、至完全階段(取一塊麪團檢視，可以拉開薄而不易破的膜)

• 9、揉好的麪糰放温暖處發酵，温度在25-28度比較好

• 10、發酵至2倍大的麪糰

• 11、排氣後平分為8個小麪糰，一一揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 12、取一個麪糰，擀開成橢圓形，翻面，壓薄底邊

• 13、如圖捲起

• 14、卷好的樣子

• 15、慢慢搓長，如果不容易搓，不要用蠻力，可以適當鬆弛後再搓

• 16、搓好的長麪條對摺

• 17、上勁兒

• 18、再兩頭扣在一起

• 19、依次做好餘下的麪糰，將麪包生胚碼放在塗了油的烤盤裏

• 20、放温暖濕潤處進行最後發酵，温度在35-38度，濕度70-80%。

• 21、發酵至原來的1.5倍大，輕觸麪糰，有壓痕不回彈，且有彈性

• 22、入預熱好的180度烤箱下層，烤30分鐘左右，表面上色後可及時加蓋錫紙

小竅門

1.原方酵頭液體用的水，我家裏正好有需要消化的牛奶，就換成了牛奶，增加了牛奶用量
2.原方主麪糰里加了30克奶粉，我因為液體用的牛奶就沒加奶粉
3.我家室內温度比較低，最後發酵時，為了創造温暖濕潤的環境，我做了個簡易發酵箱，泡沫箱裏墊了一塊電熱膜，並安了個温控器控制温度，濕度則是放一碗熱水。我覺得挺好用的。
4.烘烤温度和時間僅供參考，具體根據自家烤箱脾性而定
5.老麪包保濕性很好，特別柔軟，放置幾天後依然很鬆軟