意式酵頭恰巴塔的做法 意式酵頭恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵頭恰巴塔怎麼做

“恰巴塔是意大利經典麪包：可分為有油和無油兩種。我採用的是意式酵頭髮面的無油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵頭做出的拖鞋面包麥香味濃郁，非常的好吃、健康。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

意式酵頭恰巴塔的做法步驟

• 1、各種材料混合（除酵頭、海鹽外）。

• 2、用刮鏟攪拌至無干粉即可（送冰箱冷藏40分鐘進行水解，以便形成麪筋）。

• 3、做好的意式酵頭延展性強，可以拉出透明的薄膜。

• 4、將意式酵頭撕碎丟入主麪糰中，加入海鹽和後續用水，右手用撈麪的方法使酵頭、海鹽和清水充分融合。

• 5、可以拉出透明的手套膜。

• 6、之後，將麪糰放入塑料盒中進行第一次發酵。

• 7、之後每隔40分鐘進行翻面摺疊（共進行4次）。

• 8、4次摺疊後將發酵盒放入冰箱冷藏12小時。

• 9、翌日，取出發酵盒打開蓋子，麪糰表面充滿了許多的氣泡。

• 10、倒扣在面板上氣泡豐富，網狀結構非常明顯。

• 11、藉助刮板將稀泥一樣的麪糰分割成六份。

• 12、整形後將六個小麪糰放在發酵布上進行第二次發酵（約40分鐘）。

• 13、以上下火250℃預熱烤箱，底部烤網上放置烤盤一個，裝入製造蒸汽的石板一個加入開水，預熱烤箱10分鐘。

• 14、將烤盤送入烤箱烘烤30分鐘。

• 15、成品圖（恰巴塔內部組織孔洞豐富）。