意頭的菜式有哪些

很多人其實不太明白意頭是什麼意思，大概也只有在廣東，潮汕等地區的人們才明白吧。意頭就是好意頭，一般食材會取諧音，這樣用食材來表示好意，所以一般就是年年有餘之類的，當然也有一些像才謎一樣，食材用的不是那麼明顯，但基本都是寓意好的意思。

一、意頭的菜式有哪些

1、百花釀鵝掌

何謂“百花”?其實就是用蝦肉做成的蝦膠。扁平的鴨掌寓意“平步”，蝦膠釀在其上，寓意“平步青雲”。這道菜選用蝦肉，爽口之餘又不會覺得油膩。          

2、蠔豉瑤柱 

蠔豉取諧音為“好事”，瑤柱由元貝而來，元貝取諧音“源”，兩種矜貴材料加起來，不但香味濃郁，還寓意“好事源源”。由於不能用髮菜，所以這道菜就棄髮菜而用菜膽了，三層材料由小而大，由濃而清，用料配搭恰當，加上鮑汁的點睛，增色不少。

3、炒丁

這道團圓飯不可缺少家的常菜，寓意“人丁常旺”。作為年菜，師傅推薦腰果蝦仁肉丁，紅有蝦仁、胡蘿蔔，綠有芹菜，金有腰果，色澤夠豔麗。因為蝦仁又被稱為“龍”，炒丁中有馬蹄，也可以取名為“龍馬精神”，吃飯拜年，一舉兩得。

4、蟹籽雪蛤

可以取代傳統菜式裏炒牛奶，蟹籽是日本料理原料之一，雪蛤養顏，欖仁有益，三者相配，口感和營養都兼顧了，加上蛋清、番茄的襯托，稱為“瑞雪紅梅”。

5、北菇鮑片

用的是傳統年菜材料：北菇和鮑片，再以青菜伴底。北菇像一個個精緻的小碗，盛着濃香的鮑汁，鮑汁從“碗邊”溢出，難怪師傅稱它為“鮑有盈餘”。

6、年年就手

當中的“年”是指蓮藕，蓮藕在冬季“鬆化、粉口”，且有較高的營養價值，與豬手共烹，便成了這一道“好意頭”的食單。

二、其他的意頭菜式

1、潮汕意頭菜

逢年過節、喜慶宴席，汕頭人都喜歡點上幾道“意頭菜”以圖個吉利的好彩頭。壽宴便有“壽比南山”“福如東海”“子孫滿堂”;喜宴則有“百年好合”“早生貴子”“甜甜蜜蜜”;商務宴客時，廚師們便會用雞、鵝、鴨之類做成“大展宏圖”、“萬商雲集”來取悦賓客。清蒸一條鮮活魚兒，好意頭便是“年年有餘” ，平常的白灼沙蚌，到了年關之時，更讓人喜愛，有“珠蚌獻寶”“壓歲金錢”之好意頭。當然吃團年飯更少不了點上一道由魚丸、墨魚丸、蝦丸等丸類烹製的丸湯，這就是“閤家團圓”“圓圓滿滿”，用地瓜做成的羔燒番薯，或經反沙，擺在盤中稱“滿堂黃金”，加入芋條便謂“金玉滿堂”……

2、台灣意頭菜

台灣的除夕團年飯習俗當中,都是十分注重“意頭菜”的,不過老廣餐桌上的“發財好事”、“大吉大利”、“橫財就手”,除了保留了“甜蜜團圓”的湯圓、“步步高昇”的年糕外,還增加了有象徵全家團圓的“萬家興慶年有魚”和寓意“食雞起家”的“富貴玉米王土雞”,還有表示“年壽長久”的“鮑參長年菜”和台灣過年傳統食物“歡樂新春八寶飯”等等“新花式”,惹得團友們一個勁兒地追問當地的導遊菜式背後的含義。“同為中國人,在骨子裏的一些思想,好像追求諧音好意頭的做法,這些都是很根深蒂固的。

意頭這個詞不是大家平常常見的，一般會在廣東，潮汕一帶才能見到。所以這算是那邊的一個習俗，意頭的意思就是用食材做飯的時候會選擇好的詞，這樣才會有好的寓意。那邊的人還是比較迷信的。所以意頭的菜式也會有很多，他們很注意這些。