醬香菌菇臘肉夏巴塔怎麼做-醬香菌菇臘肉夏巴塔的做法

“醬香菌菇臘肉意猶未盡，
忽作奇想讓它與夏巴塔混搭如何？
於是炒個菌菇臘肉餡，
翻出曾經做過的夏巴塔，來一個臘肉香味的夏巴塔。
臘肉的香味混合進夏巴塔中，居然還真不錯。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬香菌菇臘肉夏巴塔的做法步驟

• 1、餡料：煮好的臘肉200克，大腳菇35克，幹香菇15克，豆瓣醬20克，姜蒜末適量，甜麪醬5克，醬油適量，糖少許，鹽適量。

• 2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。

• 3、分別切成碎末。

• 4、臘肉去皮，將肥瘦分開，分別切丁。

• 5、鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。

• 6、將煸好的肥膘撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。

• 7、倒入蘑菇碎，與肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

• 8、放入豆瓣醬和甜麪醬，翻炒至融合，如果比較幹可以少量加水。

• 9、再加入醬油、鹽、糖，翻炒均勻。

• 10、倒入臘肉瘦肉。

• 11、翻炒均勻。

• 12、出鍋，晾涼備用。

• 13、意式酵頭：高筋粉95克，鮮酵母1.5克，水60克。

• 14、先用少許水將酵頭用鮮酵母溶化。

• 15、再將所有酵頭料混合。

• 16、揉成均勻面團，放入大碗，室温下發酵3-4小時。

• 17、麪糰漲發後放入冰箱冷藏一夜。

• 18、主麪糰：高筋粉85克，鹽1/2小勺，鮮酵母4.5克，泡發蘑菇的水70毫升，橄欖油20毫升。

• 19、將意式酵頭從冰箱取出，切成10小塊，回温1小時備用。

• 20、將麪粉，鹽，酵母倒入麪包桶，混合。

• 21、再加入酵頭，蘑菇水，橄欖油。

• 22、放入麪包機中，啟動和麪程序，攪拌成光滑發粘的麪糰。

• 23、在案台上撒麪粉，取出麪糰。

• 24、麪糰表面撒大量麪粉，將麪糰拍成長方形，鬆弛2分鐘。

• 25、拉長。

• 26、在中央鋪上適量餡料。

• 27、將一端向中間摺疊。

• 28、再鋪上適量餡料。

• 29、將另一端摺疊，蓋住餡料。

• 30、表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，放置30分鐘。

• 31、再次拉長。

• 32、如前，將餡料鋪在中間。

• 33、摺疊。

• 34、鋪餡。

• 35、再摺疊，表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，發酵90-120分鐘。

• 36、麪糰漲發。

• 37、在表面裹滿面粉。

• 38、拉伸。

• 39、折三折。

• 40、移到撒粉的烤紙上，在麪糰表面抹油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘。

• 41、麪糰長大。

• 42、拉長。

• 43、烤箱預熱200度，小心將麪糰滑入烤盤中，上下火200度，關閉烤箱門，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴完三次後，烘烤20-30分鐘。

• 44、表面金黃，出爐。

小竅門

蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤時也可以不用向烤箱中噴水。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。