筋頭巴腦在製作過程中應該注意什麼-筋頭巴腦是什麼肉

筋頭巴腦這種菜品比較罕見，很多人都沒有聽説過，因此很多人對其也並不瞭解，那麼筋頭巴腦是什麼肉?實際上雖然這種菜品看上去並不怎麼樣，但實際上它的口感還不錯，那麼，筋頭巴腦在製作過程中應該注意什麼?

一、筋頭巴腦是什麼肉

實際上，筋頭巴腦是以牛肉為原料製作而成的一種菜品，但是選用的都是牛身上比較難嚼的肉，非常的勁道，而且這些肉上面一般都帶皮帶筋，所以被稱作筋頭巴腦。

它是由牛筋、牛肚等等製作而成的，因此我們嚐起來可能會感覺非常的難嚼，但是它營養價值卻非常高，而且它還可以強健我們的體魄，增強我們身體的免疫力，所以説對身體是有非常多的好處的大家可不要覺得它外表看上去引起不了我們的食慾就放棄它，它的營養價值是很高的。

二、筋頭巴腦在製作過程中應該注意什麼

1.肉必須要先焯水，對於任何肉來説因為它身上有獨特的腥味，所以必須要先焯水才可以去除這種腥味，而且焯水要選用冷水，不能説因為熱水温度比較高可以更好的去除腥味就用熱水，熱水會導致肉質變老變硬，口感會變差。

2.筋頭巴腦是用高壓鍋做的，一般情況下它需要放在高壓鍋中一個小時左右才可以出鍋，如果時間太短的話，沒有辦法很好的入味，但是如果時間放的太長的話也會對口感產生很大的影響因為，時間長了的話，會導致肉不新鮮，會變老，吃起來就比較硬。

筋頭巴腦是牛身上的肉，但是，這個牛肉並不是傳統的牛肉那樣非常的細膩可口順滑的，而是帶皮帶筋的，非常的難嚼，因此口感上面會有一定的差別，在製作筋頭巴腦的過程中肉必須要先焯水再下鍋，這樣才可以去除肉身上的腥味，另外就是最好在鍋鍋內一個小時再出鍋。