提拉米蘇的做法 提拉米蘇（軟身無蛋版） 提拉米蘇怎麼做

“這幾年陸陸續續做過好幾個版本的提拉米蘇了，但經常被問到加了雞蛋的衞生問題，我個人覺得其實不必擔心這個，雞蛋在未破殼之前的內部是密閉無菌環境，只要磕破蛋殼之前注意把表面洗淨就好了；而且在做的過程中加入的酒也能起到一定的殺菌作用，着實沒有那麼擔心的必要。這次剛巧看到一個不加雞蛋的配方，修改了下細節做了這款軟身無蛋版的提拉米蘇。


材料：（心形杯9杯量）
手指餅乾：雞蛋3個，細砂糖50g，低筋麪粉90g
馬斯卡彭餡料：淡奶油300g，馬斯卡彭奶酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g
咖啡酒液：純咖啡粉5g，熱水150ml，咖啡酒30ml
表面裝飾：可可粉適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

提拉米蘇的做法步驟

• 1、先製作手指餅乾：將雞蛋打入盆中，加入細砂糖，攪打均勻後坐入温水盆中，繼續隔水打發

• 2、攪打至蛋糊滴落的痕跡能保持約10s不消失，這個程度就打發好了

• 3、分兩次篩入低筋麪粉

• 4、翻拌均勻

• 5、然後將蛋糕糊裝入裱花袋中

• 6、將裱花袋前端剪出一個小口，然後在烤盤上依次擠出長條狀

• 7、送入預熱好的烤箱中層，190度約10分鐘

• 8、出爐晾涼備用

• 9、接下來製作咖啡酒液：純咖啡粉加入熱水中攪拌均勻

• 10、倒入咖啡酒繼續攪勻，備用

• 11、最後製作馬斯卡彭奶酪餡：向300g淡奶油中加入70g糖粉打發

• 12、打發至出現痕跡即可

• 13、取440g馬斯卡彭奶酪

• 14、用打蛋器攪打至順滑

• 15、倒入之前打發好的淡奶油

• 16、翻拌均勻

• 17、倒入30ml咖啡酒

• 18、繼續攪拌均勻，馬斯卡彭餡料就做好了

• 19、取乾淨的容器，向其底部裝入一層餡料

• 20、用手指餅乾蘸滿咖啡酒液，然後鋪在餡料上面

• 21、繼續填一層餡料，鋪上蘸了咖啡酒液的手指餅乾，最後再裝入餡料直至裝滿容器

• 22、輕震幾下，將填入的餡料震平整，然後將容器放入冰箱冷藏幾個小時，使餡料稍凝固

• 23、食用前在表面撒一層可可粉裝飾即可

小竅門

1.手指餅乾的做法與海綿蛋糕做法相同，需要注意蛋液打發要充分，翻拌不能劃圈以免消泡；
2.這次製作的手指餅乾量相對來説是多了的，做的時候大概用了不到一半的樣子吧；
3.淡奶油打發至出現紋路就好了，打過的話不容易和奶酪拌勻；