提拉米蘇的做法 獻給心中最愛的你——提拉米蘇 提拉米蘇怎麼做

“提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較温馨的説法是二戰時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麪包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇Tiramisu，在意大利文裏，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉，這就是提拉米蘇Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”，衝擊着視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏着演繹，讓人的想象如天花亂墜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

提拉米蘇的做法步驟

• 1、準備做手指所需所需材料。（雞蛋2個、糖60克、低筋麪粉80克。）

• 2、將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖裏。

• 3、用手動打蛋器攪拌均勻。

• 4、蛋白放入一個無水無油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性發泡。

• 5、將蛋黃倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均勻。

• 6、再篩入低筋麪粉。

• 7、翻拌均勻。

• 8、然後裝入裱花袋。

• 9、烤盤裏鋪上油紙，將蛋糕糊擠成比模具小的兩個餅狀。

• 10、把剩餘的擠成手指餅形狀。

• 11、烤箱預熱170度放中層烤20分鐘。

• 12、手指餅同樣的放入烤箱170度中層烤15分鐘。。（為了讓餅乾更酥脆，可以烤完餅乾後，將所有餅乾放入烤箱至涼）

• 13、準備好做提拉米蘇的材料。（蛋黃3個、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、馬斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、動物鮮奶油200克、咖啡酒50克）

• 14、將70克白糖加入蛋黃中。

• 15、吉利丁片用冷水泡浸5分鐘。

• 16、馬斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌勻。

• 17、隔熱水打發，攪拌至80度（我沒有温度計，鍋內水剛起小泡即關火）。

• 18、加入冷水泡軟的吉利丁片。

• 19、將攪拌好的馬斯卡膨倒入蛋黃糊中，攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。

• 20、動物淡奶油打至有紋路。

• 21、再將蛋黃糊倒入打發的淡奶油裏。

• 22、然後攪拌均勻。

• 23、用錫紙將慕斯圈底部包上。

• 24、再將泡過咖啡酒的圓形手指餅放入模具底下。

• 25、然後倒上蛋糕糊，再放上圓形手指餅。

• 26、最後加入蛋糕糊抹平，放冰箱裏冷藏4小時以上。

• 27、將冷藏好的提拉米蘇取出，去掉錫紙，用風筒吹兩圈模具邊。

• 28、然後輕輕的把慕斯圈拿走。

• 29、再用篩上可可粉。

• 30、最後把烤好的手指餅乾圍上邊，表面加以裝飾即可。

小竅門

模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加點，我用了50克感覺有點少了，手指餅沒泡透，可以多加30克，將手指餅泡透，味更濃。

擠手指的時候，一定要擠得大小均勻，高低也要同齊，這樣圍起邊來才不會參差不齊。