法式提拉米蘇的做法 【法式提拉米蘇】 法式提拉米蘇怎麼做

“每年的情人節，一款提拉米蘇是必不可少的，也只有到了這個時候，吃起這甜膩膩的甜點卻沒有一丁點兒的心理負擔。。。
今年嘗試了新的配方，參考了法式甜點配方，和前兩年做的很是有些不同，而味道也是超讚的~

材料：
奶酪糊：雞蛋2個（去皮約110g），細砂糖15g，百利甜酒15ml，馬斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，細砂糖（蛋白霜）15g
咖啡糖漿：純咖啡粉5.4g，開水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml
另：手指餅乾適量，裝飾用可可粉適量，糖粉適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

法式提拉米蘇的做法步驟

• 1、將純咖啡粉倒入量杯中

• 2、倒入70ml開水攪勻晾涼

• 3、倒入20ml百利甜酒

• 4、倒入20ml咖啡酒

• 5、攪勻備用

• 6、將蛋黃分離出來，倒入15g細砂糖

• 7、攪打均勻

• 8、倒入15ml百利甜酒

• 9、攪拌均勻

• 10、隔水加熱，並不斷攪拌至濃稠狀

• 11、取出後繼續攪拌，使其冷卻，並變得更加粘稠

• 12、取室温下軟化的馬斯卡彭奶酪

• 13、攪拌至順滑

• 14、倒入蛋黃糊

• 15、攪拌均勻

• 16、另取一盆倒入淡奶油

• 17、隔冰水打至8分發，與奶酪糊的濃稠度相當的程度

• 18、將打發好的奶油霜倒入奶酪糊中

• 19、攪拌均勻

• 20、蛋白中分次加入15g細砂糖，打發至濕性發泡狀態

• 21、分次加入之前的奶酪糊中

• 22、攪拌均勻既是提拉米蘇奶酪糊

• 23、取一容器，在底部倒入少許提拉米蘇奶酪糊

• 24、取一根手指餅乾蘸滿咖啡糖漿

• 25、截取適當長度擺放入杯中的奶酪糊表面

• 26、在餅乾表面覆蓋一層奶酪糊，再擺一層蘸滿咖啡糖漿的手指餅乾

• 27、繼續用奶酪糊填滿杯子

• 28、在軟布上輕震幾下使得表面變平整，放入冰箱冷藏過夜，食用前用可可粉和糖粉裝飾即可

小竅門

1.這次採用的配方，連蛋白都一起加進去使用了，當然蛋白是生的，不過我想之前也吃過蛋白霜餅乾，也沒什麼事兒，所以也照原方用了蛋白；吃了之後沒感覺有什麼不同，也沒有不適的感覺；不過如果介意的話，個人認為不加蛋白霜也是可以的~
2.關於蛋黃，已經在隔水加熱的過程中燙過了，個人同樣認為吃是沒有關係的~介意的話，就不要嘗試這個配方了。。。之後我會嘗試另一個配方，相對來説更能讓人放心一些的。。。
3.做提拉米蘇最好使用馬斯卡彭奶酪，這樣做出來的口感才正宗，實在沒有的話，用一般的奶油奶酪也可以，不過風味上會差一些了。。。
4.這裏用到的咖啡酒和百利甜酒都是網購的，要是沒有的話，可以用白朗姆酒代替，但是風味上來説會差很多，另外，用白朗姆酒的話，就把酒的分量減半吧。。。
5.我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，這裏是用了3袋的量；
6.因為這裏我用了現成的手指餅乾，這款餅乾本身就很甜，所以做好的提拉米蘇吃起來也是非常甜的，所以建議不要多做；
7.做好後放在冰箱冷藏保存，最好一天內吃完；