用水焯蕨菜有這樣的需要嗎

幾乎所有的新鮮的蕨菜都是有毒的，所以大家在吃之前都是必須要用水焯蕨菜的，不然，裏面的毒素還殘留着是非常不好的，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要吃生的蕨菜，即使是用焯水洗蕨菜後那也是無法完整消除毒素的，但是至少可以減少毒性。

用水焯蕨菜有這樣的需要嗎

涼拌蕨菜是非常美味的，不僅營養豐富還有開胃的效果，同時涼拌蕨菜做法也是十分簡單的。那用水焯蕨菜怎麼樣?

一、蕨菜要焯水嗎

新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人羣，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水後無法完整消除，至少可以減少毒性。

而且，這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。

二、蕨菜怎麼焯水

1、將蕨菜洗淨，去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。

3、等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。

4、撈出後立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

三、蕨菜有點苦還能吃嗎

1、看具體情況而定，如果是正常的苦蕨導致的苦自然是可以吃的。

2、但是，若是新鮮蕨菜保存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣讓蕨菜變苦的話，這種是不宜吃的，不然可能會引起腹痛腹瀉。

3、採摘回來的野菜，最好現採現吃，儘量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養成分減少，味道也會變得很差，這些都是不太好的情況。

蕨菜生食有毒，一定要焯水後過完涼水後才能食用。蕨菜裏面有一種叫“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常温下是非常容易揮發的，一旦處於滾燙的沸水中，致癌效果就會大幅度下降。所以，用水焯後再食用，這樣會降低原蕨菜苷的含量。

四、蕨菜焯水的好處

新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人羣，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水後無法完整消除，至少可以減少毒性。

而且，這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。

可能在自己喜歡的食物面前，都不算什麼，但是喜歡蕨菜的朋友還是要注意一些哦，儘量的少吃蕨菜，不是不能吃，只是在在吃的時候一定要用水焯蕨菜。不過大家還是不要過於太多的食用蕨菜了，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。