山蕨菜和水蕨菜的區別-蕨菜怎樣炒

現在的蕨菜一年四季都可以看見了，但是它的生長卻只是在春天。但是它的美味，讓人們用各種方法將它保存在了一年四季當中，以方便隨時可以吃到。這是蕨菜作為一種野菜的特殊殊榮。想要做出一道好吃的蕨菜，就要選好一份好吃的配菜哦。

蕨菜怎樣炒，山蕨菜和水蕨菜的區別

一、蕨菜怎樣炒好吃

（一）臘肉炒蕨菜的做法

1、準備好臘肉和蕨菜。

2、臘肉先用温水泡軟。

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋裏用清水焯2分鐘。

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。

6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。

7、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。

8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜葱末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。

9、再加入辣椒醬一起翻炒。

10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調。

12、最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋。

烹飪技巧：

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃;

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裏焯煮2分鐘;

3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好;

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裏保存。

（二）水蕨扣筍

材料：

厥菜含多種維生素和礦物質，對高血壓、風濕性關節炎等症均有療效，是綠色環保食品。水蕨扣筍成菜美觀，鮮香嫩脆，清淡味美。接待任務菜餚，也深受公眾喜愛。

主料：水筍肉、水蕨菜調料、精鹽、味精、白糖、蒜茸、火腿油、豆瓣醬

做法：

1、水筍肉用味水煮熟，整齊地擺在碗肉。

2、水蕨菜用豆瓣醬炒熟，放調料調味，放在水筍上面，上籠旺火蒸片刻，取出倒扣在盤內，勾上芡汁上桌。

注意事項

1、水筍和水蕨菜均應除去草酸和澀味。

2、若用鮮蕨菜入菜應注意採集季節，過季則質老不可用。

三、山蕨菜和水蕨菜的區別

水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯後，清水浸泡，多用於熱菜。1年生水生草本，高30-80釐米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40釐米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40釐米，寬10-22釐米，2-3回狀分裂。

山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當地人叫它“貓爪子”菜。

蕨菜分為山蕨菜和水蕨菜，這兩者的從口感、外型、顏色上都是有些區別的，做法也是不一樣的，但是它們的共同點就是都很好吃，很鮮美，吃了可以胃口大開，營養價值也高。蕨菜怎樣炒好吃，每個人有每個人的説法，蕨菜做法千奇百怪，總有一款適合你。