苦蕨菜甜蕨菜的區分方法

在現在的日常生活中，美食是越來越多，食物也是越來越豐富了，現在的很多人吃習慣了很多現有的食物的口感，但是有時候吃一下山間裏面的野味菜，感覺就不一樣了，感覺口感都是甜甜的，那下面介紹一種野菜吧，那就是蕨菜。那也有苦和甜之分。

一、蕨菜為什麼是苦的

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一樣，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用。因此，苦蕨菜會帶有一點苦味，食用口感會偏苦澀味。野菜的味道一般來説大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現象。

二、怎麼鑑別苦蕨菜甜蕨菜

苦蕨菜色澤偏黯，菜頭捲曲向下，味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味。

甜蕨菜色澤較明，菜頭捲曲向上，味淡清香，食用品質優於苦蕨菜。

三、蕨菜有點苦還能吃嗎

看具體情況而定。

如果是正常的苦蕨導致的苦自然是可以吃的。

但是，若是新鮮蕨菜保存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣讓蕨菜變苦的話，這種是不宜吃的，不然可能會引起腹痛腹瀉。

採摘回來的野菜，最好現採現吃，儘量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養成分減少，味道也會變得很差，這些都是不太好的情況。

四、蕨菜怎麼處理去除苦澀味

蕨菜帶有苦味，最簡單就是將蕨菜事先焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質，減輕蕨菜的苦味。

如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。

蕨菜怎麼去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽醃製蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那麼，如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下，不妨試試這兩種方法。

五、吃蕨菜的注意事項方法

1、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

2、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

3、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。

4、蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。

現在大家應該知道了，想吃山間的野菜也有味道之分，但是想吃好吃的苦蕨菜甜蕨菜只要自己在家處理好了也可以享受一頓美味的蕨菜菜餚。在上面的文章中介紹了它們為何是苦的甜的，也明確的介紹了怎麼處理的方法，希望可以幫助大家。