蕨菜的其他做法-蕨菜炒豆鼓怎麼做

不得不感歎於中國人民的智慧，它們能把食物的作用發揮到極致。比如黃豆，可以做成豆豉、豆漿、豆腐、豆腐乳等等。還能把不同的食物再組合搭配。這在別的國家是沒有的，所以説中國的飲食文化精深！蕨菜是一種野菜和豆豉搭配又是怎樣的味蕾享受呢？

一、蕨菜炒豆鼓的做法

（一）做法一

主料：蕨菜

輔料：幹豆豉、香葱、蒜調料：鹽、雞精、醬油、幹辣椒、花椒

烹製方法：

1、將蕨菜洗淨切成段，過水焯一下，取出過涼;

2、坐鍋點火倒油，下幹辣椒、花椒炸香，放入幹豆豉煸一會，加入蕨菜翻炒，放入鹽、雞精、醬油、葱薑末即可。

特點：麻辣醇香，風味獨特。

（二）做法二

用料：蕨菜2把，鹽適量，味精適量，大蒜4瓣，小米辣3只，豆豉3片(多少依個人口味)，西紅柿1個

準備好作料，小米辣切好，大蒜切片，把豆豉切細，西紅柿切細。豆豉切碎蕨菜洗乾淨，折斷長度適中。油鍋熱後先放入大蒜，待大蒜炒香後放入豆豉，注意豆豉不要炒糊，看到豆豉呈黃色聞到香味就可以，此時放入蕨菜翻炒，放入鹽巴、味精進行調味。炒蕨菜過程中一般會有少量水滲出，如果沒有水則可以加入一勺水，然後蓋上鍋蓋悶一下，這樣蕨菜看着顏色好，而且不用擔心不熟，悶好後翻炒，把放入的水炒幹就可以，但是注意觀看不要把蕨菜炒過掉哦。蕨菜大概要熟的時候放入切好的西紅柿和小米辣。加入西紅柿和小米辣進行翻炒，然後就出鍋啦！

二、功效與作用

1、豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。

2、蕨菜能下氣降壓，蕨菜的營養價值是比較高的，富含的一些物質可以擴張血管，從而降低了血壓，有利於血管的健康。並且蕨菜中富含粗纖維，從而加速了腸胃蠕動，有效預防了便祕。清熱解毒、殺菌消炎：蕨菜還具備了殺菌功能，所以當身體出現一些狀況的時候就可以吃一些，以此來緩解症狀。止瀉利尿：當我們發生腹瀉的時候，就可以適量食用一些蕨菜，因為它具備清腸排毒的功效。

蕨菜炒豆鼓是一到非常簡單的菜，豆豉是中國傳統特色的美食，將它和野菜蕨菜相搭配，鮮香四溢，營養多樣。實屬是別出心裁，獨具匠心的搭配。蕨菜可以下氣降壓，還有殺菌功能，防止便祕，止瀉清腸排毒，作用多多。但是蕨菜不能多吃，豆豉發酵而成，因此也不建議大量的吃。