教你花樣吃蕨菜-涼拌野蕨菜怎麼做

蕨菜被稱為“野菜之王”，是我們日常生活中常見的一種野菜，雖然在市場上很少出現，但在田野間隨處可見，食用價值和藥用價值都很高，口感嫩脆，味道鮮美爽口，製作方法多樣，可涼拌可熟食，深受人們喜愛，下面就向大家推薦幾道關於蕨菜的美食。

一、涼拌野蕨菜

用料：蕨菜200克;蒜米4瓣;辣椒2個;食用油10克;生抽10克;蠔油15克;白砂糖15克;陳醋10克;鹽1克;水;葱花;芝麻油

做法：

1、小鍋裏燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘;

2、撈出過涼水浸泡30分鐘以上，蕨菜切成合適入口的長度;

3、葱葉切成小段，辣椒、蒜切丁

4、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味;

5、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的葱花煮熟;

6、裝盤後淋上煮好的湯汁，撒上葱花即可。

二、蕨菜炒臘肉

用料：臘肉一塊500克;蕨菜300克;青椒3根;小紅椒6根;青蒜苗2根;豆瓣醬1湯勺;味精

做法：

1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切斷根部較老的部分，再切成約4釐米長的段備用;

2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片;

3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;

4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻稱;

5、倒入青椒紅椒和蒜苗快速翻炒;

6、炒勻後倒入蕨菜，快速調入味精和鹽炒熄火即可。

三、野山藥南瓜煲蕨菜

用料：幹蕨菜;野山藥;南瓜;黑木耳;鹽;蘑菇精

做法：

1、野山藥刨皮切滾刀塊待用，南瓜刨皮切方塊待用;

2、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時，洗乾淨改刀成段待用;

3、黑木耳用涼水漲發泡開，去除雜質洗乾淨撕成小塊待用;

4、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製2小時;

5、熬製2小時後,放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘，然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了，最後調味加鹽、蘑菇精。

野蕨菜廣泛分佈於我國大部分地區，一般生長在山間，在春夏兩季最為鮮嫩，適合收穫，大家如果想品嚐新鮮的蕨菜可以去自己採摘。除了涼拌野蕨菜，蕨菜炒肉等，蕨菜還可以醃製成罐頭，曬乾後保存，建議大家適量食用，否則會對身體造成傷害哦。