分享山蕨菜的特徵及價值-你知道蕨粑是由山蕨菜澱粉製成的嗎

夏日炎炎，小夥伴們是不是正葛優躺在空調房裏呢？今天小編想在各位面前懺悔一番，作為一個美食小編，居然不知道什麼是山蕨菜，真是慚愧至極！為了給自己和大家普及更多的生活以及美食方面的知識，讓我們來了解一下山蕨菜的特徵及價值。

山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱"龍頭菜"、"吉祥菜"，當地人叫它"貓爪子"菜。那麼你知道蕨粑是由山蕨菜澱粉製成的嗎？

其實，蕨粑是用山蕨菜澱粉製成的，和蕨根粉是屬同源，和臘肉可謂是絕搭。下面，我們來介紹一下山蕨菜吧~

一、形態特徵

山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6~0.8釐米，長10餘釐米，最長可達30釐米。葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100釐米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裏面着生繁殖器官，即子囊羣，呈赭褐色。

二、主要價值

蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱着，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長;根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提製山蕨菜澱粉。

1、營養價值

含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

2、藥用價值

性味:甘、寒澀、無毒。歸經:入大腸、膀胱。功效:清熱解毒，安神利尿。主治:痢疾，脱肛。1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。4.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

以上是今天的分享啦~蕨粑是用山蕨菜澱粉製成的，並且跟臘肉可以説是絕配，有興趣的小夥伴們可以嘗試一下哦~此外，原來山蕨菜的營養價值是十分豐富的，不僅含有各種維生素，還有豐富的蛋白質。山蕨菜可以用作炒食也可以用來涼拌，算是別具一番風味的佳餚呢~