蕨菜的做法大全你知道嗎？-蕨菜臘肉

蕨菜是一種野菜，是一種”野菜之王“，它的營養豐富，口感潤滑鮮美，6月份正是它的旺盛季節。新鮮的蕨菜現在市場上可以買到，也可以到田裏去採摘。蕨菜的做法有很多種，蕨菜臘肉，涼拌蕨菜等。那麼今天小編就來整理一下蕨菜的做法大全，希望大家喜歡。

一、蕨菜臘肉

材料

臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽

做法

1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用;

2、把臘肉清洗後，放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，待涼後將臘肉切成薄皮;

3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;

4、鍋內放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;

5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然後在與臘肉一通炒勻;

6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

二、涼拌蕨菜

用料

蕨菜 200克鹽 半勺辣椒油/紅油 2勺蒜末 適量醋 1勺花椒油 適量

做法步驟

1、準備新鮮蕨菜1把

2、這種蕨菜需要放水裏清洗乾淨身上毛茸茸的茸刺，個人覺得它會影響成菜的色澤口感。

3、鍋中倒入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中煮沸幾分鐘後撈出。

4、提前準備冰水，蕨菜放入冰水中冰鎮6分鐘撈出。

5、蕨菜用手撕成細絲，方便涼拌入味。

6、大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盤中。

7、添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣醬、半勺味精、1勺辣椒油、1勺醋。

8、蕨菜與調料攪拌均勻，裝盤即可。

三、蒜蓉炒蕨菜

用蒜蓉清炒，簡單方便，也是上乘的下酒菜。

1、新鮮的蕨菜，摘淨留嫩芽，用清水沖洗乾淨。

2、鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。

3、蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。

4、鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。

5、放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻。

6.待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。

四、蕨菜炒雞蛋

1、蕨菜摘去老根，留嫩芽，沖洗乾淨。

2、鍋中燒水，放入蕨菜焯水後，撈出過涼水。

3、雞蛋打散，蕨菜切段，備用。

4、鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，撈出待用。

5、留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。

6、加適量鹽繼續翻炒，待蕨菜熟透，倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。

看了這篇文章，大家是不是對蕨菜的做法又有了更多的瞭解呢。上面的這些做法你最喜歡哪種呢？我最喜歡蕨菜臘肉，味道鮮美可口。其他幾種做法也是簡單易操作。不過製作蕨菜時一定要過水焯一下再烹飪，烹飪時要完全熟透再食用哦!大家知道了嗎？