這些東西你都知道嗎？-蕨菜的保存方法

説起蕨菜，大家因該都有吃過的吧，新鮮的蕨菜一般只有在春天才能夠吃的到，蕨菜是蕨類植物頂部那彎彎嫩嫩的部分。如果大家有機會到鄉下山林中去，就會看到很多的蕨類植物了。蕨菜的吃法有很多，可以清炒，也可以和豬肉等食材搭配燉湯，也可以用來炒肉。

天氣越來越熱，蕨菜不易於保鮮。 蕨菜不容易存放，那麼保存蕨菜有什麼妙招呢?買回來的蕨菜，吃不完如何處理，如果放壞了扔了多可惜。有沒有好的妙招能夠延長蔬菜的壽命呢?現在就把好的妙招分享給大家。蕨菜的保存操作要點：首先，挑選質地鮮嫩、無明顯損傷或者無腐爛變質的蕨菜為原料,按照蕨菜的長度一致進行分類,注意保證蕨菜彎曲部分的完整性。然後將蕨菜放到流動的水中沖洗掉上面的泥沙、殘渣及其他的一些雜質。經過沖洗乾淨的蕨菜的既可以曬乾製成幹蕨菜，也可以將蕨菜置於八十五到九十度的濃度為百分之一的淡鹽水中漂燙約三分鐘後撈出，在瀝乾水分就可以準備下一步保存了。

一、蕨菜的保存方法

1、新鮮的蕨菜再收取以後，想延長它的保質期，可以把它放在乾淨的鍋中用，高温煮熟以後再加入純淨水裝袋，直接密封保存，這樣能讓新鮮蕨菜保持新鮮，而且可以保存較長時間不變質。

2、新鮮蕨菜放在真空的環境中保存，也不容易變質，平時可以把它裝入到可以密封的保鮮袋中，再把袋中的空氣全部抽出，讓它呈現真空狀態，這樣也能讓絕菜保持新鮮，而且可以在3到5個月中不變質。如果能把真定包裝的蕨菜放在冰箱的冷藏室中保存，這樣會讓它的鮮期變得更長。

3、新鮮蕨菜還可以曬乾以後保存，這樣能讓人們一年四季都吃到美味的蕨菜。在保存的時候，可以把新鮮蕨菜放在陽光下晾曬，等它風乾以後收起來放到乾燥陰涼的環境中，能保存幾年不變質，吃的時候把幹蕨菜用清水泡軟就可以。

4、新鮮蕨菜用鹽醃製以後保存也不容易變質，在醃製的時候需要按七份菜，三份鹽的比例來醃製，醃好以後取出，把蕨菜表面的鹽去掉，再用氯化鈣溶液浸泡，泡製20分鐘左右，取出以後進行殺菌處理，然後直接裝袋密封保存，這樣蕨菜也能保持新鮮，而且在六到八月之內不會變質。

二、功效與作用

清熱、驅風;健胃、滑腸;降氣、化痰

三、營養價值(好處)

蕨菜(脱水)中富含的蕨菜素對細菌有很好的抑制作用，具有良好的清熱解毒和消炎的功效。

四、副作用(壞處)

蕨菜中含有一種名為“PT”的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉採來後，最好用鹽醃漬兩次，把絕大部分“PT”破壞掉，就無害了。蕨類還含有過敏物質，多吃會引起頭暈

看了上面關於蕨菜的保存方法以及蕨菜的營養價值和蕨菜的功效作用以及副作用，大家對蕨菜應該有了一個初步的全面認識了吧。其實，蕨菜的口感還是非常棒的，也很受廣大美食愛好者的青睞，在這個吃的越來越精的社會，人們對食物的要求也越來越高，蕨菜正好契合了人們的需求。