牛肉炒白瓜怎麼做-牛肉炒白瓜的做法

“以前醃牛肉，覺得反正肉醃好爽脆就行了，沒有放雞蛋液，不知道剩下的蛋液怎麼辦呢，感覺挺浪費，後來看多了阿基師做菜，感覺真的放點全蛋液醃過的牛肉，真的很妙，蛋液能鎖住肉的水分也不粘鍋，剩下的蛋液嘛，很好處理，用一點點油炒過，給狗狗吃，毛髮會很漂亮呢。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉炒白瓜的做法步驟

• 1、牛肉切片後放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙，蘇打粉1/8小匙抓醃至牛肉起粘性，太乾可加清水1/2-1大匙，抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2小匙，再抓均勻，然後加全蛋液約1/2大匙，抓均勻，靜置30-60分鐘；

• 2、滑炒牛肉至八成熟，盛起備用；

• 3、準備好白瓜切片，辣椒切圈和蒜瓣切片；

• 4、起鍋，鍋熱加油，倒入辣椒圈和蒜片，爆香；

• 5、倒入白瓜，爆炒片刻，點入精鹽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，翻炒至七至八成熟；

• 6、倒入牛肉，鍋邊烹入料酒1大匙，淋上包尾油約1/2大匙，出鍋。

小竅門

一、醃牛肉後不要立即炒，要給時間肉片吸收調料；
二、臨出鍋時在鍋邊攢酒特別香，不用料酒用米酒也挺好的。