臘肉炒蕨菜，令人垂涎三尺，它的做法你不得不知

臘肉，是具有獨特風味的一種肉食，比起鮮豬肉來，由於肉在臘制過程中一些元素和物質的轉化，使得它的口感和風味得到了昇華。蕨菜，是一種比較常見的天然野菜，口感脆爽，單獨吃有青澀口感，搭配油脂較豐富的食材一起食用，一方面可以改善它口感上的不足，一方面營養也更均衡，那麼蕨菜搭配臘肉就是一個非常不錯的選擇。臘肉炒蕨菜，令人垂涎三尺，它的做法你不得不知，我們一起來看看吧。

臘肉炒蕨菜怎麼做

1.準備材料

臘肉、蕨菜、幹辣椒、大蒜子、料酒、生抽、食鹽

2.處理食材

臘肉用清水先行用刀刮洗一番，蕨菜切去根部較老部分，清洗乾淨。按照常識我們知道，臘肉比較容易藏污納垢，蕨菜含有較多的草酸、鞣酸，所以兩種食材在烹飪前最好都經過焯水。鍋中燒開水將臘肉和蕨菜分別焯氽後再次用涼水清洗一次，然後瀝乾多餘水分。臘肉切片，蕨菜切段，大蒜子切片。

3.開炒

一切材料準備處理就緒後，就可以開炒了。鍋中起輕微的油下入臘肉片翻動，煸出臘肉中的油脂，待到臘肉煸炒至金黃色出香味時，先剷出裝盤備用，鍋底留油。下入事先準備好的幹辣椒和大蒜片，將它們煸炒出香，然後再次倒入臘肉，一併淋入適量的料酒和生抽去腥提鮮，翻炒均勻，隨後加入蕨菜段和少許的食鹽，撒入少許的清水，調至中大火，加鍋蓋小燜兩分鐘左右，打開鍋蓋稍加翻炒至收汁後，即可關火。

這樣一來，一份香氣撲鼻，滋味十足的臘肉炒蕨菜就做好了。臘肉軟香，蕨菜爽脆同時又滲透着臘肉香，頗具食慾。因為臘肉在加工製作的過程中已經添加了不少佐料，風味已經相當醇厚，因此利用它進行烹飪菜品時可適當減少調味料、香料的使用，這樣更能品味出它的獨特風味和口感。怎麼樣，如此的美味，你是否躍躍欲試了呀?那麼，趕緊行動起來吧。