你想知道嗎-蕨香潤滑、清新爽口的蕨菜泡菜怎麼製作

在人們日益追求生態環保，關注飲食安全與健康的今天，採食野菜開始風靡起來，並逐漸成為了一種時尚飲食。而蕨菜因其分佈較廣，數量較多成為了最普遍的食用野菜之一，它口感清新、蕨香馥郁，而且營養豐富，享有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食用方法也較多，可熗炒，可涼拌，也可做成餡料等。因為它是一種時令野菜，因此很多時間人們會將蕨菜製作成泡菜，方便長期食用，也別有一番風味。那潤滑、清新爽口的蕨菜泡菜怎麼製作，你想知道嗎?

蕨菜泡菜怎麼製作

1.挑選清理

泡製前，首先要擇取食材。我們要先將一些外表損傷比較嚴重或者有蟲害的蕨菜剔除，選擇比較完好粗壯的切去根部較老較硬的部分。然後將它們清洗乾淨，由於蕨菜普遍都比較脆嫩，因此不宜大力搓洗。

2.焯氽

因為新鮮的蕨菜都有比較重的苦澀味，因此我們在入泡前稍稍焯氽過水以便減少它的不佳口感。首先將足夠的清水燒開至滾燙，下入洗好的蕨菜，用筷子輕輕翻動至全部受熱均勻，待到再次燒開後，快速將其撈出放入冷水盆中過涼。冷卻後將焯氽過水的蕨菜平攤瀝乾多餘水分。

3.起壇水

我們將事先準備好的泡菜罈子清洗乾淨，用乾淨抹布抹乾壇裏的水分，然後往壇裏分散灑開適量白酒，一方面可以對泡壇進行消殺細菌，一方面又起到增香的作用。然後倒去酒水，接着根據罈子大小和蕨菜的分量倒入適量的涼開水，然後根據個人口味喜好加入相應的泡菜佐料：米酒、食鹽、花椒、小茴香、辣椒等。這樣泡菜壇水起製作好了。

4.泡菜

接下來我們就可以進行泡製了。先將瀝乾水分的蕨菜紮成把狀，然後放入壇水中按把狀平鋪好並壓緊壓實，全部材料放入後，以壇水淹沒過蕨菜為好。最後扣上壇蓋碗，並在壇口四周的水槽中加入水防止空氣和細菌進入。

這樣，別具風味的蕨菜泡菜就初步完成了，但是美味是需要等待的，大約泡製20天左右就可以開壇享用了。我們都知道蕨菜是一種原生態的天然綠色食物，受到不少人的喜愛。因為新鮮的蕨菜中含有較多的草酸和鞣酸，所以在烹飪前最好先焯水以減少這些物質，這樣更有利於其他營養物質的吸收。