新鮮蕨菜怎麼做好吃-蕨菜嘌呤高嗎

相信在日常生活中，喜歡吃蕨菜的人不在少數。蕨菜葉芽、嫩莖的營養十分豐富，而且還含有我們人體需要的多種維生素，人們一般會將其做涼拌處理，清涼爽口，深受歡迎。但是，聽説很多通風的患者都對蕨菜含有的嘌呤“敬而遠之”，那蕨菜嘌呤高嗎？新鮮蕨菜怎麼做好吃？

一、蕨菜嘌呤高嗎

信在日常生活中，喜歡吃蕨菜的人不在少數。蕨菜葉芽、嫩莖的營養十分豐富，而且還含有我們人體需要的多種維生素。那麼蕨菜嘌呤高嗎？其實，蕨菜是不屬於高嘌呤食物的，每1OOg蕨菜中含熱量209kJ、水分86g、蛋白質1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物log、粗纖維1.3g、灰分0.4g、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿蔔素1.68mg,維生素C 35mg。藥用成分為甾酮類化合物。

而痛風是一種比較常見而且複雜的關節炎類型，通風患者在日常飲食中應當嚴格控制高嘌呤食物的攝入，常見的高嘌呤食物多為動物內臟、肉類、海鮮、豆製品等，除了菠菜、菜花、香菇、豆芽、紫菜之外，一般青菜的嘌呤含量都比較低，在痛風發作期，建議飲食以牛奶及其製品、蛋類、蔬菜、水果、細糧為主。蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，口感鮮嫩催爽，營養豐富，而且其中的嘌呤含量並不高，是一種低嘌呤食物，所以痛風患者是可以適量食用蕨菜的。

通風患者食用蕨菜建議在150到200克之間。蕨菜雖然口感鮮嫩，營養豐富，但是也不宜過多食用，一般建議一次吃150到200克左右即可，因為蕨菜性質偏寒，如果食用過多，其寒涼之氣容易刺激腸胃，引起腸胃不適;另外，蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，而目前國際上對於其毒性和致毒量尚無明確標準，所以建議不宜長期過多食用蕨菜。

二、新鮮蕨菜怎麼做好吃

準備材料：蕨菜300克，食鹽、醋、味精、蒜、生抽、白糖各適量。 

做法：

1、將蕨菜清洗乾淨，放入開水鍋中焯一下。 

2、撈出，沖涼水，浸泡片刻後撈出瀝乾水分，切成寸段備用。 

3、小碗中放食鹽、味精、糖、生抽、醋、少許白開水兑成調汁澆在蕨菜上。 

 4、將蒜瓣剁成蒜蓉，放入油鍋中炸至金黃。 

5、然後淋入蕨菜上，將所有調料充分拌勻後即可食用。

蕨菜嘌呤高嗎？答案是不高，就算是通風患者也可以放心適量食用。那麼那些人不能食用蕨菜呢？主要是兩種人。第一種是脾胃比較虛寒的人，因為蕨菜性寒，脾胃虛寒的人如果使用過多蕨菜可能會導致體內的寒氣加劇，從而引起不適反應；第二種是容易過敏的體質，我們都可以看到蕨菜上長有許多細小的絨毛，這是比較常見的過敏源，易過敏體質少吃為好。