吃蕨菜的注意事項-蕨菜有毒嗎

蕨菜是一種頭部像龍爪一樣的食菜，因為味道獨特清香，口感十分好而受到很多飲食人士的喜愛。蕨菜做成家常菜餚的確滋味可口，但是很多人也認為蕨菜有毒，不適宜食用。蕨菜是否可以食用呢？來看看蕨菜的吃法以及一些應該注意的事項吧。

一、蕨菜有毒嗎

沒有毒。蕨菜是一種春季常見的一種野菜，口感爽滑脆嫩，而且還含有人體所需的多種維生素、脂肪、澱粉、纖維素等營養物質，具有一定的營養價值，蕨菜本身並不具有毒性，但是其中含有一種叫做原蕨苷的物質，這類物質有增加致癌的風險。

二、蕨菜到底能不能吃

可以吃。蕨菜是春季一種難得的美味食物，而且我國食用蕨菜的歷史已經十分久遠，可以追溯到春秋時期，它其中雖然含有致癌物原蕨苷的成分，但是隻要食用時多加註意，一般是不會對人體產生不利影響的，所以蕨菜是可以食用的。

三、吃蕨菜要注意什麼

1、注意食用量

吃蕨菜的時候要注意食用量，蕨菜性寒，一次食用過多容易刺激腸胃，可能會引起腸胃不適;另外蕨菜中含有一定的原蕨苷成分，如果長期大量食用會增加致癌的風險。

2、食用前焯水

在食用蕨菜前最好先焯一遍水，一方面可以幫助去除蕨菜中的黏質以及苦澀的口感;另一方面，還可以幫助去除部分致癌成分。

3、脾胃虛寒者不宜吃 

蕨菜性味偏寒，脾胃虛寒者不宜食用蕨菜，否則會加劇體內的寒氣，導致食慾不振、胃痛隱隱、大便溏薄等不適症狀加重。

四、蕨菜怎麼做

（一）涼拌蕨菜

材料

蕨菜300克，食鹽、辣椒油、蒜末、醋、花椒油各適量。

做法

1、將蕨菜去頭尾，放入清水中反覆洗淨絨毛。

2、鍋中燒熱水，將蕨菜放入焯燙幾分鐘後撈出。

3、撈出的蕨菜放入冰水中晾涼，撈出，瀝乾水分。

4、將蕨菜用手撕成細絲放入碗中，更方便入味。

5、將大蒜、辣椒油、食鹽、醋、花椒油放入拌勻後即可食用。

（二）蕨菜炒肉

材料

蕨菜500克，豬肉150克，食油、食鹽、紅辣椒，大蒜、雞精、生抽、陳醋各適量。

做法

1、將蕨菜洗淨，放入鍋中汆燙片刻，撈出，放入清水中晾涼。

2、蕨菜撈出，瀝乾水分，切成段備用。

3、豬肉洗淨，且薄片，放入食鹽、雞精、生抽、陳醋拌勻，醃製片刻。

4、紅辣椒洗淨切段，大蒜切片備用。

5、鍋中放入食油，放入蒜片煸香，然後將豬肉倒入翻炒至變色後盛出備用。

6、鍋中餘油加熱，倒入蕨菜、辣椒翻炒至完全斷生。

7、調入食鹽、雞精、生抽炒勻。

8、倒入炒好的豬肉，快速翻炒均勻後出鍋

蕨菜有毒嗎？蕨菜本身沒有毒，但是蕨菜含有一種物質，有致癌的風險，所以吃蕨菜要注意適量，但蕨菜自傳統以來就受到飲食的歡迎，一般吃蕨菜是沒有健康問題的。吃蕨菜的時候，要注意蕨菜的食用方法，烹飪之前先泡水，你都吃對蕨菜了嗎？按照正確的食法才健康哦。