鮮炒蕨菜-蕨菜怎樣好吃嗎

在當下的生活有了質量的提升，現在追求的是身體的健康，怎樣吃才是最健康，飲食講究葷素搭配，營養平衡，蕨菜主要生長於長江地域與北地區，蕨菜採摘期在夏天，因蕨菜有解熱降暑之效還可以製作於驅蟲劑，整顆的蕨菜還可以入藥，可以去風濕。

一、蕨菜的主要價值

蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

二、鮮炒蕨菜

主料：鮮蕨菜(500克)

輔料：油(30克)、酒糟(少許)、姜(1小塊)、醬油(少許)、鹽(少許)、蒜粒(適量)、胡椒粉(1勺)。

做法：

1、鮮蕨採摘回來先要洗淨表面的那層絨毛。

2、開水焯燙幾分鐘拿出用小刀從中間剖開後，冷水浸泡一至二天(是為了蕨菜本身的苦澀浸泡出來，泡的時候水會變成紫紅色所以要經常換水，直至浸泡的水變清)，只有泡乾淨的蕨菜吃的時候才不會苦。

3、泡乾淨的蕨菜拿來切成小段。

4、切好的蕨菜再拿出開水焯燙一下，為了更好的去除苦澀味。

5、姜、蒜粒(切小粒)酒糟備用。

6、豬油熱鍋、加入姜、蒜爆香。

7、加入蕨菜爆炒、再加入鹽、醬油、胡椒粉、酒糟。

8、爆炒入味、裝盤即可。

三、涼拌蕨菜的做法

1、好嫩好鮮的蕨菜

2、先摘掉較老不可食的根部，用清水反覆清洗掉雜質、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。

3、在涼水裏泡着過涼後，因為是涼拌着吃，所以再撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗後，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過涼水，這樣涼拌吃着也放心，畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。

4、用手從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味，可以長絲拌也可以切成寸段(自己喜好)然後放入上述配料。

5、拌勻入味後，可以開動了，用的是自制的糟辣椒拌之，清涼酸爽、下酒下飯都不錯。

蕨菜的食用方法用很多，鮮炒蕨菜，涼拌蕨菜，下飯有健康，夏天多食用蕨菜，清熱解毒，不易中暑，蕨菜的口感清香略微偏苦澀，在製作之前可以用開水焯燙，去除苦澀感，蕨菜含有纖維束和多種的營養價值，屬於蔬菜類的產品，生長於森林或者山野之中。