關於蕨菜的祕密你知道嗎-蕨菜致癌是真的嗎

不知到大家有沒有吃過蕨菜？蕨菜是我們日常生活中吃的一種野菜，關於蕨菜的知識，大家又瞭解多少呢？最近傳的很火的一個話題是“蕨菜致癌”，不過真假還是要等看完了之後再做出選擇吧，不要輕易相信網上的一些評論。接下來，讓我們一起來尋找答案吧。

一、蕨菜致癌是真的嗎，關於蕨菜的祕密你知道嗎

蕨菜中真的含有致癌物!為了找尋真相，記者查閲了大量有關“蕨菜中含有致癌物”的科研論文——很遺憾，所有的論文都肯定了這一事實，並共同指出了蕨菜致癌的真正元兇——原蕨苷。

時值初春，相信不少家庭的餐桌上都擺了這樣一道鮮美野味——蕨菜。號稱“山菜之王”的蕨菜味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。近年來也有很多商家為蕨菜貼上了“自然菜”、“養生菜”的標籤，鼓勵大家多吃。

然而近日，不少專家紛紛發聲稱：蕨菜致癌!此言一出，網友紛紛表示不敢相信：“自己吃了那麼多年的蕨菜居然是“毒藥”?”、“難道我真的要告別我最愛的蕨菜了嗎?”……一邊説是“養生菜”，而另一邊又説是毒藥，事實的真相究竟是什麼呢?

早在20世紀80年代，日本科學家就從蕨菜中提取出了“原蕨苷”。研究表明原蕨苷是導致蕨菜生物特性的來源，會引起如急性蕨菜中毒，導致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂並具有遺傳損傷作用。隨後，世界癌症組織把原蕨苷評級為2B類致癌物。針對這個問題，記者採訪了科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心，他表示：“人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌症風險。但風險大小還是要考慮吃的量。”

很顯然，“增加癌症風險”並不完全等於“致癌”，“患癌症風險”的大小直接取決於你攝入了多少“致癌物”。那我們食用多少蕨菜才會對身體產生真實傷害呢?對此，雲無心説：“這種物質沒有足夠的數據來制定“安全劑量”。但從目前的科學證據來看，偶爾吃幾頓嚐嚐鮮也沒什麼大不了的。”

二、加工讓蕨菜更安全

當我們一定要食用蕨菜時，怎樣最大限度避免原蕨苷的攝入呢?奧義只有兩個字：加工。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在之前接受採訪時説：“蒸煮後再炒能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、鹼水或草木灰處理後，也能減少原蕨苷”不過最後他還是提醒了一句——“但這些都只是讓含量下降，不是消除，我們還是需要控制吃蕨菜的頻率”。

蕨菜致癌是真的嗎？看完上述的內容之後，相信大家對蕨菜是否致癌這個問題已經心中有答案了吧。當你在謠言中獲得真相的時候，你會發現這是一件非常有意義的事。因此，我們要相信科學，生活中要相信飲食科學，因為我們每天都在吃，這關乎我們的健康。