蕨菜到底還能不能吃呢-蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜是我國分佈地區十分廣泛的一種野生植物，由於吃起來的味道清新爽口，因而受到很多人的喜愛，不過，近幾年，越來越多的報道都在強調蕨菜是一種可以致癌的食物，這種説法究竟是不是真的呢？蕨菜到底還能不能吃了呢？接下來我們就一起來看看吧。

一、蕨菜致癌是真的嗎

首先要説的是，蕨菜確實被證實會增加癌症風險。

早在20世紀80年代，日本科學家從蕨菜中提取出了“原蕨苷”(導致蕨菜生物特性的來源)會引起如急性蕨菜中毒，導致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂並具有遺傳損傷作用。

國際癌症研究機構IARC對於蕨菜評級是2B級(對人類可能致癌)，主要是蕨菜裏含有原蕨苷，國外研究發現這種物質的確有致癌效應，它存在於蕨類植物中，特別是嫩芽部分，含量最高，比根部高10倍左右，而蕨根粉是從蕨菜根裏提煉出來的，所以，蕨根粉致癌的風險要小於蕨菜嫩芽。

注：2B 級致癌物的評判標準為(沒有足夠證據表示該物質對人類有致癌性，但有充分證據表示該物質對動物有致癌性)

二、蕨菜還能不能吃

不過，不能因為蕨菜中含有致癌物，就推斷蕨菜、蕨根粉一口都不能吃，也不太正確，因為蕨菜雖然含有致癌物質，但是它的致癌效應卻需要很多年的食用才能表現出來，假如你天天吃蕨菜，還總是吃嫩芽部分，那樣才會提高致癌危險!而且咖啡、泡菜、都是和蕨菜一樣被評為2B 級致癌物。

只要不是長期、大量吃蕨菜，偶爾吃一點是沒問題的，另外合理的烹調也能夠有效減少原蕨苷的含量，降低危害，蕨菜在經過浸泡焯水、蒸煮煎炒後，原蕨苷的含量也會大大減少，最多可減至90%，所以處理得當的蕨菜也不一定有很大風險，不過建議大家不要做涼拌蕨菜，也不要把蕨菜醃成酸菜食用。

實際生活中癌症是否真正發生，除了致癌物的作用外，遺傳因素、生活習慣、居住環境等因素都對癌症是否發生產生影響。

三、吃多少蕨菜才比較安全

蕨菜的致癌性並沒有一個明確的“安全劑量”，也不能給出一個明確的答覆，不過在對動物的相關實驗中推算，讓一個人每天吃350克到3.5公斤蕨菜，連續吃上20年的劑量才有可能患癌。

因此，我們可以發現，蕨菜致癌是有一定科學依據的，因此這種説法並非是空穴來風，但是引起癌症的原因有很多，個人的生活習慣、居住環境等都會影響我們的健康，因此並不是説只要我們不吃蕨菜就不會得癌症了，況且蕨菜必須達到一定的食用量才有可能致癌，大家平時偶爾吃一兩次還是不要緊的。