吃蕨菜能致癌-水蕨菜和山蕨菜的差別有哪些

蕨菜，大家並不陌生，蕨粉，可以食用，嫩葉可以吃。蕨菜的幼嫩莖葉營養豐富，富含人體需要的多種維生素，拿來炒菜做湯爽口清香。蕨菜的種類很多，按產地可分為河北蕨菜、遼寧蕨菜、貴州蕨菜和湖南蕨菜等，按種類，又分為水蕨菜和山蕨菜等。山蕨菜和水蕨菜又有什麼區別呢？曾經有道説，蕨菜致癌，這是真的嗎？下面，我們一起來看一看。

一、水蕨菜和山蕨菜的差別

水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯後，清水浸泡，多用於熱菜。1年生水生草本，高30-80釐米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40釐米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40釐米，寬10-22釐米，2-3回狀分裂。

山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當地人叫它“貓爪子”菜。

蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱着，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長;根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提製蕨粉。涼拌山蕨菜就是一道美味的綠色食品。

二、蕨菜會致癌嗎

蕨菜到底含有什麼物質有這麼強的致癌性呢?經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨後，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發現確能夠誘發前面説的症狀和疾病。經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。

水蕨菜和山蕨菜的差別已經介紹完了，適當的吃些蕨菜有解毒、清熱、潤腸、利尿、化痰、安神和降血壓的作用，上面的內容也讓我們對山蕨菜和水蕨菜的區別有了大致的認識。蕨菜雖然味美，但是最好不要多吃或者長期一直吃，此外，脾胃虛寒者也慎用蕨菜，在食用山蕨菜之前，一定要焯一下再食用。