山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢

説到蕨菜想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧，蕨菜是我們日常生活中十分常見的一種野菜，它的營養價值十分豐富，對我們的身體健康大有好處，因此受到不少人的喜愛和青睞，成為我們日常餐桌的一道寵兒菜，那麼，山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢？

一、山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢

山蕨菜和蕨菜同為一種菜，山蕨菜是蕨菜的另一種叫法，蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。無毒。

蕨菜抗逆性強，適應性廣。喜光、濕潤、涼爽的氣候條件。既耐高温，也耐低温，在32℃下仍能正常生長，在-36℃下根莖能安全越冬，嫩葉在-5℃下才遭受凍害，在地温12℃，氣温15℃時葉片開始迅速生長，孢子發育的適温是25到30℃。蕨菜對光照敏感，強光與弱光下均能正常生長，但在光照時數較長的情況下生長髮育快，植株健壯高大。對水分要求很嚴格，不耐乾旱。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。

二、蕨菜的危害

1、拉肚子

蕨菜性寒，且纖維含量豐富，吃了蕨菜之後，在體內難以消化吸收，易出現消化不良、拉肚子等身體不適的情況。

2、致癌

蕨菜中含有一種“原蕨苷"的物質，這種物質有一定的致癌性,會增加食道癌、胃癌的發生率，不過一般大劑量的食用蕨菜，才有可能會引起癌症，一般來説，適量食用蕨菜致癌率極低。

3、中毒

蕨菜若是生長在污染物較嚴重的地區，那麼蕨菜也會受到污染，食用這樣的蕨菜，也有可能會中毒。

三、蕨菜的做法有哪些

1、涼拌蕨菜

原料：蕨菜、枸杞、食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖。

做法：蕨菜去掉老根，清洗乾淨，將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段，加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，加一些枸杞裝飾。

2、臘肉炒蕨菜

原料：臘肉250g、蕨菜500g、食鹽2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蠔油5g、辣椒醬10g、細香葱1根。

做法：臘肉温水泡軟，蕨菜去除老的硬莖後，擇成小段，蕨菜清洗乾淨，蕨菜開水焯好用冷水沖洗，晾乾，臘肉切成薄片放到鍋裏，加入少量的水，小火煮，煮幹水至臘肉開始出油，加入姜葱末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味，加入辣椒醬一起翻炒，小火炒到臘肉變金黃透明。放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味，最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋。

山蕨菜和蕨菜有什麼區別呢？蕨菜的危害有哪些？蕨菜的做法有哪些？對於不知道山蕨菜和蕨菜的區別，或者不知道蕨菜危害和做法的朋友們來説，相信在看了以上的詳細介紹以後，一定不難從本文中找到這幾個問題的準確答案了，建議大家可以按照上面的方法來做做。