你對蕨菜有多少了解-蕨菜介紹

説到蕨菜，不一定有很多人認識，但是説起蕨類植物，相信大多數的朋友都一定會知道，畢竟，在我們的課本里都是有過介紹的哦。當然，課本不會告訴你，蕨類植物的嫩芽部分，就是蕨菜的原材料哦。如果大家都機會走進樹林裏，尤其在春天，遍地都是蕨類植物，它們頂部那彎彎的部分，就是蕨菜了哦。

一、蕨菜介紹

別名：龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。

1、蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效;

2、蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

二、蕨菜營養分析

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

三、蕨菜補充信息

1、蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效;

2、蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

四、蕨菜適合人羣

一般人羣均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

五、蕨菜食療作用

蕨菜性味、甘寒;

具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;

可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。

六、蕨菜做法指導

1、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用温水泡發，再烹製各種美味菜餚;

2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味;

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

看了上面的蕨菜介紹，大家是不是很吃驚呀，原來，其貌不揚的蕨類植物，不僅可以讓我們食用，還具有如此豐富的營養和功效啊，這簡直就是吃貨們的福音啊。蕨菜和其他食材搭配食用，更是能夠碰撞出不一樣的烹飪火花哦。但是，蕨菜雖然好吃，大家也要小心處理哦。畢竟也算是野菜，一定要汆水處理哦。