蕨菜有什麼營養價值-怎麼凍蕨菜

説起家常菜，你會想到什麼呢？西紅柿炒蛋？還是紫菜蛋湯？小編第一反應卻是蕨菜。很多人可能沒有聽説過蕨菜吧。這也是一種野菜，生長在鄉下，估計只有鄉村的孩子才有經歷過去拔野菜的經歷。不可否認的是，蕨菜經過處理之後，別有一番風味。今天我們來了解一下凍蕨菜。

蕨菜有數千種，多分佈在稀疏針闊交林，生長於向陽地塊。新鮮的蕨菜含有鉀、維生素C、煙酸和鐵等，還含有蕨素等營養成分，對症疾、脱肛等病有很好的效用。

一、如何處理蕨菜

蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

除去蕨菜的鱗苞，應搓洗或放在袋中搖晃，烹製之前洗淨瀝乾。蕨菜不宜烹製過久，也不要加發酵粉，否則會影響顏色，烹製時可以在水裏加一點鹽。把握好烹製時間，理想時間是5~7分鐘，如果水顏色變深是正常的。蕨菜也可蒸或燉5~10分鐘，直至變軟。

蕨菜只有在春季是新鮮的，也有冷凍或者罐裝的;蕨菜通常炒食，蕨菜炒肉味道鮮美，營養豐富;乾的野生蕨菜，吃前要用開水泡，最好頭晚就泡，第二天就可用了。

二、怎麼凍蕨菜

一些品種的蕨菜會引起中毒，所以在購買時應謹慎挑選。蕨菜易腐爛，購回後應儘快冷藏。放進冰箱前先用紙巾包好並放入塑料袋裏，這樣可以保存1~2天。如果焯1~2分鐘再冷藏，效果會更好，但焯後需立即放入冷水裏然後徹底瀝乾再放入冰箱，蕨菜可以冷凍保存。

三、有什麼營養價值

蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

好了，介紹了怎麼凍蕨菜了之後，相信許多人已經對蕨菜瞭解了一些吧。看過這篇文章的小哥哥，小姐姐們如果想要嘗試的，可以選擇在節假日的時候到鄉下轉轉，體驗一把自己從未經過的農家活，既可以吃到美味的佳餚，又能鍛鍊身體，何樂而不為呢？