蕨菜營養價值及家常做法

蕨菜，是東北的一種特產野菜，營養豐富，可入藥，還能醫治多種疾病。蕨菜適宜大多數人羣食用，但是脾胃虛寒的人羣還是要慎食的。蕨菜可以煎湯，煮食，炒食，入藥。在《本草綱目》中記載蕨菜具有治咳嗽、理氣的功效，但是不宜多食，並且在女性經期期間是不宜使用蕨菜的。

一、蕨菜營養價值及家常做法

新鮮蕨菜是很多人愛吃的野生蔬菜，蕨菜營養價值很高，但很多人用新鮮蕨菜做菜時，總是做不出脆爽的口感。其實，要把新鮮蕨菜做的脆爽可口是需要祕訣的。

由於新鮮蕨菜會分泌一種漿液，所以吃起來才會有“綿軟”的感覺。因此，要讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，就需要通過前期加工去除這種漿液。

首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。新鮮蕨菜經過上述方法處理後，就會變得脆爽可口而且沒有異味。

如果是製作炒菜，要先用文火炒幹蕨菜的水汽，再下其它配菜與蕨菜同炒，比如蕨菜炒臘肉就是一道很經典的江西菜餚。

如果是涼拌蕨菜，下調料之前，可以用冰水泡，口感更脆。也可以與海蜇一起拌，口感更為豐富。

蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

二、做法用料

麪粉250克;豆芽80克;海帶絲75克;魚腥草50克;芹菜段50克;蕨菜節50克;植物油;鹽;香油;醬油;醋;雞精;薑末;葱末;辣椒油菜譜做法:

1.麪粉加入適量水、鹽揉成軟軟的麪糰，醒2小時以上，待用。

2.平底鍋燒熱，刷上一層油，再把油擦乾，然後抓一塊麪團，放入鍋中，貼出圓圓的麪皮後，抓掉多餘的面。

3.待麪皮一面熟透後，翻面略烙，立即揭起，如此烙出10張春捲皮。

4.將豆芽、海帶絲、芹菜段、蕨菜節分別放入熱水內焯一下，撈出瀝乾;將醬油、醋、雞精、香油、薑末、葱花、辣椒油一同放入碗內，調成味汁，待用。

5.在春捲皮內依次放入各種食材，包成上大、下小的兜狀，擺入盤內，澆上味汁即可。

蕨菜營養價值是特別豐富的，可以促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，還具有降血壓的功效，蕨菜還可以延緩衰老，強身健體，增強抵抗力。在中醫臨牀中蕨菜根煮水可以治療發熱不退的症狀。蕨菜雖好但是絕不能多吃，多食者容易引起食物中毒。