哪些是蕨菜和蕨菜的營養價值

蕨菜是我日常生活中常見的一種食物，那麼關於蕨菜你究竟瞭解多少呢？今天就來為大家普及一下蕨菜的一些基本知識。教教大家如何辨認蕨菜，以及認識到蕨菜的營養價值雖高，但卻有致癌的風險。不光蕨菜如此，很多東西也是這樣，建議少吃或者不要多吃。

哪些是蕨菜和蕨菜的營養價值

一、蕨菜是什麼

蕨菜(Fiddlehead)，又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、蕨苔、鍋蓮、蕨蕨。拉丁學名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Heller，屬於鳳尾蕨科。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖幹，它的根部含豐富的蛋白質、碳水化合物等其他微量元素。 蕨菜在我國分佈較廣，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。

蕨菜是鳳尾蕨科多年生草本，它的地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8釐米，長10餘釐米，長可達30釐米，葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裏面着生繁殖器官，即子囊羣，呈赭褐色。

二、蕨菜的營養價值

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。 此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。蕨菜的功效與作用蕨菜味甘，性寒;歸肝經，胃經，脾經，大腸經。清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風濕痺痛。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。

1、清熱解毒

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效

2、止血降壓

蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。

3、健體抗病

蕨菜可製成粉皮，帶糧充飢能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳，經常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏子宮出血，關節炎症，並對蕁麻疹流感有預防作用。

4、解毒利尿

蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症。

蕨菜雖然功效的很多，但是毒副作用也不小。所以當遇到自己中意的食物，一定要了解清楚其毒副作用，不要一味的只顧自己的嘴上快活，而忽視了一些很重要的問題。這就好比物極必反的道理，是藥三分毒。唯有合理搭配才是王道。哪些是蕨菜和蕨菜的營養價值是否瞭然于于胸。