美味的野菜之一蕨菜的營養價值

隨着社會經濟水平的提高，越來越多的人開始注重養生。人們為了自身的健康，蜂蜜、枸杞、花茶、野菜等天然的養生產品越來越受到人們的認可和推崇。今天我們就來聊聊健康產品中的美味的野菜之一的蕨菜，蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是大部分人比價喜歡的健康食品之一。

一、蕨菜的營養價值很高

蕨菜的嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

二、蕨菜的做法

1.蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用温水泡發，再烹製各種美味菜餚

2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

3.炒食適合配以雞蛋、肉類。

鮮炒蕨菜

【原料】:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有説浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。

【做法】

熱鍋温油，爆香葱姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

涼拌蕨菜

【原料】蕨菜、蒜(按個人喜好)。

【做法】

1、蕨菜洗淨切段;

2、放開水中煮大約一分鐘;

3、撈出後過冷開水;

4、蒜切成蒜泥;

作為分佈廣泛的野菜之一蕨菜的營養價值自然不用多説，許多追求健康養生的人也很喜歡蕨菜。蕨菜在中國的分佈廣泛，所以許多的地方都會將蕨菜作為應季的受歡迎的野菜之一來添加到餐桌上。雖然蕨菜具有很高的營養價值，但是還是要注意其食用禁忌。