在製作蕨菜前有哪些準備-如何處理蕨菜

蕨菜是我們大家平日裏比較熟悉的一類野菜品種，也有着很多年的食用歷史，蕨菜不僅吃起來十分美味，同時還有着很高的營養價值和藥用價值，那麼大家知道買回來的蕨菜應該如何處理嗎？我們在做蕨菜之前有哪些需要準備的步驟呢？接下來就讓小編為大家介紹一下吧。

一、如何處理蕨菜

1、鮮食

在平時食用蕨菜的時候可以直接比較新鮮的食用，不要用任何處理方法進行烹製，新鮮的蕨菜洗淨之後將其置於開水中進行焯水處理之後，再將其和其他的食材進行烹製。

2、鹽醃

處理蕨菜的時候可以將其醃製一下在食用，蕨菜和多數蔬菜一樣都是可以將其醃製着食用，平時在醃製蕨菜的時候可以選擇比較新鮮色澤和口感都比較好一點的蕨菜，置於清水中清洗乾淨之後將其置於比較乾燥透風的地方瀝乾淨水分之後，將其置於醃菜缸中擺放整齊之後再加入姜和鹽一起攪拌均勻之後即可密封保存，這樣處理的蕨菜的口感比較特殊，食用之後可以起到開胃的效果。

3、乾製

在處理蕨菜的方法中可以將蕨菜曬乾之後食用，一般都是選擇一些比較新鮮一點的蕨菜洗淨之後將其置於開水中紅進行焯水處理之後將其置於比較乾燥透風的地方將其晾曬乾淨水分之後用保鮮袋保存，曬乾之後的蕨菜可以作為茶飲用，也可以將其製成小菜食用。

二、在製作蕨菜前有哪些準備

1、選材

在日常生活中處理蕨菜的時候最好是選擇一些比較嫩一點的蕨菜進行處理，這樣處理的蕨菜的口感也比較好，可以選擇一些比較脆嫩一點的蕨菜食用，一般顏色發紫的蕨菜都是比較老一點的蕨菜，食用口感不夠好。

2、焯水

將備好的新鮮的蕨菜置於清水中清洗乾淨之後先置於一旁瀝乾淨水分，鍋中加入適量的清水燒開之後將備好的蕨菜置於鍋中進行焯水處理，處理好之後再將其撈出置於涼水中沖涼，這樣可以將蕨菜自身的有害物質和苦澀感清理乾淨，蕨菜在焯水的時候時間不要太長，以免會導致蕨菜的食用口感變差。

3、鹽水浸泡

在將處理好的蕨菜置於鹽水中浸泡一天一夜的時間，這樣處理的蕨菜的口感比較清脆，浸泡蕨菜的鹽水最好濃度不要太高，以免導致蕨菜出現失水的情況，而且在將蕨菜浸泡之後要及時置於清水中清洗乾淨，以免蕨菜中的鹽分太高影響之後的烹製口感。

看了以上文章的介紹，相信大家對於如何處理蕨菜以及在製作蕨菜前有哪些準備都有了一定的瞭解，我們都知道，有些蕨菜的品種是具有輕微毒性的，因此如果大家再不注意處理或者是過量食用的話，是非常容易引起中毒現象發生的，所以一定要格外小心。