幹蕨菜怎麼做好吃-幹蕨菜製作

幹蕨菜是一種相對較硬的食物，製作起來有一定難度，但是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。讓人慾罷不能。

幹蕨菜製作，幹蕨菜怎麼做好吃

幹蕨菜製作多種多樣，炒食、煮湯都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、乾製3種。蕨菜菜餚味道鮮美，營養豐富，不管是其本身還是搭配其他食材，皆是美味的菜品。

一、蕨菜炒臘肉

用料：臘肉1塊,500克;蕨菜300克相剋食物;青椒3根相剋食物;小紅椒6根;青蒜苗2根;四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙相剋食物;味精少許。

做法：

1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4釐米長的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片。

4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻後倒入蕨菜。

7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。

2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽。

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長。

健康功效：臘肉：保護神經系統、補血、護齒;蕨菜：富含胡蘿蔔素;青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

二、野山藥南瓜煲蕨菜

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

用料：幹蕨菜;野山藥;南瓜;黑木耳;鹽;蘑菇精

做法：

1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。

2、南瓜刨皮切方塊待用。

3、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時(浸泡時間不一定，看醃漬時的鹹度而定)，洗乾淨改刀成段待用。

4、黑木耳用涼水漲發泡開，去除雜質洗乾淨撕成小塊待用。

5、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製2小時。

6、熬製2小時後,放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘，然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了，最後調味加鹽、蘑菇精。

7、湯鮮味美，營養全面，美容養生。

煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產能最大限度發揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上幹蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。

健康功效：南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿蔔素

三、蕨菜扣肉

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

用料：五花肉一塊;幹蕨菜一把;葱段;薑片;花椒;大料;蜂蜜;老抽;白糖;

做法：

1、五花肉一塊，層數越多越好。

2、幹蕨菜一把，用水浸泡。

3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加葱段，薑片，花椒大料，上火煮至八成熟。

4、煮好的肉撈出來。

5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞。

6、鍋裏倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油。

7、蕨菜乾用水泡軟，把水擠幹，鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。

8、肉切大片，皮向下擺在大碗裏。

9、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉幹大功告成了。

健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣;花椒：温中、止瀉、止痛;蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

以上文章中將幹蕨菜製作的各種步驟都詳細的提到，幹蕨菜與不同的食物搭配在一起所呈現的味道都別有一番滋味。雖然製作的過程是不太容易把握，但是隻要我們按照菜譜製作步驟不急不慢，由幹蕨菜製作的各式各樣美味佳餚就出鍋啦。